针对您提出的“继承债权债务能不能只针对一个案件起诉”的问题，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，在继承关系中，遗产包括被继承人死亡时遗留的个人合法财产，这其中也明确包含了债权。因此，当被继承人（即去世的债权人）对某债务人享有合法债权时，这项债权会作为遗产的一部分被其继承人继承。继承人继承遗产的同时，也继承了被继承人的债权债务关系。
接下来，关于您能否只针对一个案件起诉的问题，这主要取决于以下几个因素：
债权存在与证明：
- 您需要能够证明被继承人与债务人之间存在具体的债权债务关系，这通常涉及提交如借条、合同、转账记录等相关证据。
- 如果只有针对某一个案件的债权证据确凿，而其他债权无法证明或证据不足，那么您自然只能就这一个案件进行起诉。
继承人身份证明与诉讼要素：
- 您需要证明自己具有合法的继承人身份，这通常需要提供遗嘱、亲属关系证明等文件。
- 起诉还需满足其他诉讼要素，如原告（继承人）与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求及事实和理由等。
权利主张范围：
- 继承人在诉讼中的权利主张范围以其继承的遗产实际价值为限。如果债务金额超过了遗产的实际价值，继承人只需在其继承的遗产范围内承担清偿责任。
- 这意味着，如果多个债权案件的总金额超过了遗产价值，您可能需要根据实际情况选择起诉哪些案件，或者在某些案件中只主张部分债权。
特殊情况处理：
- 如果债务人已经去世，而其遗产已被继承人继承，那么您可以起诉债务人的继承人，要求其在被继承的遗产范围内承担清偿责任。
- 如果继承人放弃继承或无遗产可继承，则对被继承人的债务可以不负清偿责任，此时您可能无法直接起诉继承人。
综上所述，您能否只针对一个案件起诉，主要取决于您能否证明该案件的债权存在、您是否具有合法的继承人身份、以及该案件的债权金额是否在您继承的遗产实际价值范围内。如果满足这些条件，您完全有权只针对这一个案件进行起诉。然而，在实际操作中，建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。