这种行为不合法，存在较大的税务和法律风险，不建议这样做。以下从不同角度为你详细分析：

1. 税务合规角度 根据我国税收法律法规，发票的开具应当与实际经营业务情况相符。客户实际支付了500元，却要求只开具300元的发票，这属于虚开发票行为中的“大头小尾”发票（即发票联金额大于存根联金额）。这种行为违反了《中华人民共和国发票管理办法》的规定，税务机关一旦查实，会对开票方和受票方进行处罚。对于开票方而言，可能会面临罚款，情节严重的还可能被吊销发票领购资格；对于受票方，其取得的发票不能作为合法的财务报销凭证，无法在税前扣除，增加了企业的税务成本。

2. 财务核算角度 从财务核算的角度来看，企业的收入和支出应当按照实际发生的金额进行记录和核算。如果按照客户的要求，只开具300元的发票，而实际收到500元，会导致企业的收入记录不准确，无法真实反映企业的经营状况。这不仅会影响企业的财务报表质量，还可能对企业的决策产生误导。同时，这种不准确的财务记录也可能在税务审计或财务检查中被发现问题，给企业带来不必要的麻烦。

3. 法律责任角度 除了税务和财务方面的风险外，这种行为还可能涉及法律责任。如果这种虚开发票的行为被认定为故意为之，且情节严重，可能构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票的，会面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。即使不构成犯罪，也可能因违反行政管理规定而受到行政处罚。