当您在餐厅用餐时吃到线头（这里我们假设线头与头发在性质上相似，均属于食品中的异物），这明显属于食品质量问题，您完全有权要求商家进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿标准和维权流程：
一、赔偿标准
基本赔偿原则：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
具体赔偿方式：
- 退换菜品或退还费用：您有权要求餐厅更换一份新的、无异物的相同菜品，或者按照该菜品的价格退还您已支付的费用。
- 支付价款倍数赔偿：若食品确实不符合安全标准，您除了要求赔偿实际损失外，还可以向餐厅要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果这样计算出来的赔偿金额不足一千元，那么餐厅应按一千元进行赔偿。
- 额外补偿：为了表达歉意，餐厅可能会主动提供一些额外的补偿，如消费代金券、特色小吃等。
人身损害赔偿：
- 如果因为食用了含有线头的食物而导致您身体不适，如出现呕吐、腹泻等症状，餐厅还需要承担您的医疗费、误工费、护理费、交通费等相应的人身损害赔偿责任。
二、维权流程
保留证据：
- 发现食物中有线头时，请立即拍照或录像记录食物的情况，并尽量记录下餐厅的环境，这些将成为您后续维权的关键证据。
- 同时，务必保留好就餐的发票或订单信息，这是您购买证明的重要文件。
与商家协商：
- 首先，您可以尝试与餐厅进行协商，直接表达您的不满和赔偿要求。常见的协商结果可能包括免单、赠送优惠券、提供菜品折扣等。
投诉举报：
- 如果协商无果，您可以拨打12315消费者投诉热线，或者向当地的市场监督管理局、卫生局、消费者协会等机构进行投诉举报。
法律途径：
- 在必要时，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，比如向法院提起诉讼。
三、注意事项
- 在维权过程中，您需要承担一定的证明责任，即证明餐厅提供的食品确实不符合卫生标准，并且餐厅对此知情或应知情。
- 如果食品的标签、说明书等存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，那么这些通常不会被纳入赔偿范围。
- 在实际认定餐厅是否构成欺诈时，需要综合考虑多方面的因素，包括餐厅的行为、您的受损程度以及市场惯例等。
综上所述，当您在餐厅用餐时吃到线头时，应依法维护自己的权益。通过保留证据、与商家协商、投诉举报或采取法律途径等方式，您可以有效争取到应有的赔偿。希望这些信息能对您有所帮助！