在界定虚开发票罪与偷税罪时，我们首先要明确两者在法律上的定义及其构成要件，这是区分两者的关键。

虚开发票罪：

虚开发票罪主要指的是违反发票管理规定，虚开增值税专用发票和用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票之外的普通发票，且情节严重的行为。这里的“虚开”包括为他人虚开、为自己虚开、让他人为自己虚开以及介绍他人虚开等多种情形。其定罪主要依据的是行为方式、情节严重程度以及立案标准。

1. 行为方式：如上述所提，包括为他人虚开、为自己虚开等四种情形。
2. 情节严重程度：通常虚开发票100份以上或累计票面金额达到40万元以上会被视为情节严重，但具体数额可能因地区经济发展水平而异。此外，导致国家税收损失较大、扰乱税收征管秩序或造成其他单位、个人重大经济损失等也被视为情节严重。
3. 立案标准：包括虚开发票的数量、金额、次数以及是否受过行政处罚等因素。

偷税罪（现通常称为逃税罪）：

偷税罪，或称逃税罪，是指纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的行为。其构成要件主要包括：

1. 行为手段：采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报。
2. 逃避税款数额：逃避缴纳税款数额较大，并且占应纳税额百分之十以上。

两者区别：

1. 行为对象：虚开发票罪主要针对的是发票的虚开行为，而偷税罪（逃税罪）则主要针对的是税款的逃避缴纳行为。
2. 行为方式：虚开发票罪的行为方式包括为他人虚开、为自己虚开等四种情形，而偷税罪（逃税罪）则主要是通过欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报。
3. 法律后果：虚开发票罪根据情节严重程度，可处二年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节特别严重的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。而偷税罪（逃税罪）则根据逃避税款的数额和比例，以及是否构成犯罪等情节，进行相应的刑事处罚。

总结：

在界定虚开发票罪与偷税罪时，我们应主要关注行为对象、行为方式以及法律后果等方面的差异。虚开发票罪主要关注的是发票的虚开行为及其情节严重程度，而偷税罪（逃税罪）则主要关注的是税款的逃避缴纳行为及其数额和比例。在实际操作中，我们应严格遵循法律法规，根据具体案件的事实和证据，准确区分两者，确保公正、准确地处理每一起案件。