针对销售公司办事处经营产生的亏空如何起诉这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 明确诉讼主体及责任归属

   • 若办事处为非法人分支机构（无独立营业执照），应以总公司为被告，因其需对分支机构债务承担直接责任（《公司法》第14条）。
     
   • 若办事处为独立法人子公司，则以子公司自身为被告，总公司仅在未履行出资义务或存在人格混同（如财产、业务混同）时承担连带责任（《公司法》第20条）。
     
   • 关键证据：工商登记信息、办事处授权文件、财务独立证明（如独立账户、纳税记录）。

2. 确定亏空性质及法律关系

   • 合同纠纷：若亏空因办事处与第三方交易产生（如未收回货款），需以合同相对方为被告，办事处或总公司作为原告或第三人参与诉讼。
     
   • 侵权纠纷：若亏空由员工职务侵占、挪用资金等行为导致，可同时追究员工刑事责任（报案）及民事赔偿责任（起诉员工及可能的管理失职人员）。
     
   • 内部责任纠纷：若亏空因办事处负责人管理不善或违规操作造成，总公司可依据内部规章制度或劳动合同追究其赔偿责任（需提前在合同中约定责任条款）。

3. 起诉前的证据收集与程序准备

   • 财务证据：审计报告、账目明细、资金流向记录，证明亏空金额及形成原因。
     
   • 交易证据：合同、发货单、对账单、沟通记录，固定交易事实及对方违约点。
     
   • 主体证据：对方身份信息、工商档案、授权文件，明确被告主体资格。
     
   • 管辖法院：合同纠纷由被告住所地或合同履行地法院管辖；侵权纠纷由侵权行为地或被告住所地法院管辖。

4. 诉讼策略建议

   • 财产保全：起诉同时申请冻结对方银行账户、房产等资产，防止转移财产。
     
   • 追加被告：若发现总公司与办事处财产混同，可申请追加总公司为共同被告。
     
   • 刑事报案辅助：对涉嫌犯罪的行为（如诈骗、职务侵占），同步向公安机关报案，通过刑事手段施压促成民事和解。

行动建议：

1. 立即整理所有财务和交易文件，委托会计师事务所出具专项审计报告；
   
2. 根据被告主体类型（总公司/子公司/员工）确定起诉对象及案由；
   
3. 撰写起诉状时明确诉讼请求（如赔偿亏空金额、利息、维权费用）；
   
4. 如有疑问，可进一步提供具体案情（如亏空原因、对方身份、证据情况），我将协助制定详细诉讼方案。