您好，关于您提出的“脾切除工伤能否评伤残”的问题，这确实是一个涉及工伤认定和伤残评定的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，脾切除是否构成工伤以及能否评伤残，这主要取决于两个方面的因素：一是是否符合工伤认定的条件，二是是否满足伤残评定的标准。

一、工伤认定

根据《工伤保险条例》的规定，工伤通常指的是劳动者在从事职业活动或者与职业活动有关的活动时所遭受的事故伤害和职业病伤害。如果您是在工作过程中因意外事故导致脾脏破裂并进行了脾切除手术，那么这很可能符合工伤认定的条件。但具体是否构成工伤，还需要您向当地的劳动保障部门提出工伤认定申请，并由他们根据相关法律法规和实际情况进行判定。

二、伤残评定

在确认构成工伤后，接下来就是伤残评定的问题。伤残评定通常是由专门的伤残鉴定机构根据您的伤情、恢复情况以及相关法律法规和评定标准来进行的。对于脾切除的情况，如果因脾脏破裂导致脾脏被完全切除，且这一损伤对您的身体功能造成了长期或永久性的影响，那么您很可能符合伤残评定的条件。

以您提供的案例为例，患者牛先生在工作中高空坠落导致脾脏破裂并进行了脾切除手术，最终被评定为八级伤残。这说明，在符合一定条件下，脾切除是可以被评定为伤残的。

三、具体流程

1. 工伤认定申请：您需要尽快向当地的劳动保障部门提出工伤认定申请，并提交相关证据材料，如医疗证明、事故报告等。

2. 伤残评定申请：在确认构成工伤后，您可以向当地的伤残鉴定机构提出伤残评定申请。鉴定机构会安排您进行身体检查，并根据您的伤情和评定标准来给出伤残等级。

3. 享受工伤保险待遇：根据伤残等级和工伤保险条例的规定，您可以享受相应的工伤保险待遇，包括医疗费用报销、伤残津贴、一次性伤残补助金等。

四、注意事项

1. 及时申请：工伤认定和伤残评定都有一定的时间限制，因此您需要尽快提出申请，以免错过时机。

2. 准备充分：在申请过程中，您需要准备充分的证据材料来支持您的申请，如医疗证明、事故报告、证人证言等。

3. 咨询专业人士：如果您对工伤认定和伤残评定的流程或标准有疑问，可以咨询当地的劳动保障部门或专业律师，以获取更准确的指导和帮助。

综上所述，脾切除在符合一定条件下是可以被评定为工伤并享受相应伤残待遇的。但具体是否构成工伤以及伤残等级如何，还需要您根据实际情况向相关部门提出申请并接受评定。希望这些信息能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。