1. 商人应立即停止与该公职人员的此类不当合作：利用职权为他人揽工程属于典型的权力寻租行为，可能涉及行贿、受贿或滥用职权等违法犯罪。商人若继续参与，不仅自身可能面临刑事风险（如行贿罪），还会导致工程合同因违法而无效，最终遭受经济损失。

2. 商人需主动梳理已发生的合作细节：

   • 合同层面：检查与该公职人员或其关联方签订的工程合同，确认是否存在显失公平、利益输送等条款。若合同因违法而无效，需提前评估合同终止后的责任分担（如已支付的款项、已完成的工程量等）。
   • 资金往来：整理与该公职人员或其指定第三方的资金流水，区分正常业务往来与可能构成行贿的款项。若存在大额异常转账、现金交易或无合理事由的赠与，需立即停止并准备说明材料。
   • 沟通记录：保存与该公职人员的聊天记录、邮件、通话录音等，这些材料可能成为后续证明行为性质的关键证据。

3. 商人应评估自身法律风险并采取补救措施：

   • 若尚未被调查：可主动向纪检监察机关或司法机关说明情况，争取从宽处理。根据《刑法》第389条，行贿人在被追诉前主动交待行贿行为的，可以减轻处罚或免除处罚。
   • 若已被调查：应配合调查，如实陈述事实，避免隐瞒或伪造证据。同时，可委托律师协助梳理证据链，争取认定“被索贿”等从轻情节（根据《刑法》第389条，因被勒索给予国家工作人员以财物，没有获得不正当利益的，不是行贿）。

4. 商人需防范未来合作中的合规风险：

   • 完善内部合规制度：建立工程承接的审批流程，明确禁止通过不正当手段获取项目，并对关键岗位人员进行合规培训。
   • 引入第三方监督：在合作中引入律师事务所、会计师事务所等机构，对合同签订、资金支付等环节进行合规审查。
   • 避免利益关联：拒绝与公职人员或其亲属设立关联公司，或通过其指定第三方承接工程，防止被认定为“利益输送”。

5. 若工程已开工，商人需谨慎处理后续事宜：

   • 暂停施工并通知发包方：若合同因违法可能被撤销，继续施工可能导致更大损失。应立即暂停施工，并向发包方发出书面通知，说明合同效力问题。
   • 协商解决方案：与发包方协商终止合同或重新签订合法合同，明确双方责任。若发包方拒绝协商，可寻求法律途径解决，但需注意保留证据以证明自身无过错。

总结：商人面对公职人员利用职权揽工程的行为，应首先停止合作，梳理已发生的合作细节，评估法律风险并采取补救措施，同时完善未来合规制度。若工程已开工，需谨慎处理后续事宜，避免损失扩大。如有具体案件或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。