从个人手里买到发霉变质鸡蛋，可依据《食品安全法》《消费者权益保护法》要求赔偿，具体分两种情况处理：

一、若卖家属于“食品生产经营者”（如长期贩卖鸡蛋的个体户）

1. 赔偿依据
   根据《食品安全法》第148条，卖家需承担“退一赔十”责任，且赔偿金额最低为1000元。

   • 退一：退还购买鸡蛋的货款；
     
   • 赔十：按货款十倍赔偿，若十倍不足1000元，按1000元赔偿。
     例如：买鸡蛋花了50元，卖家需退50元+赔1000元，共1050元。

2. 操作步骤

   • 保留证据：拍照/录像记录鸡蛋发霉变质状态，保存购买凭证（如转账记录、聊天记录）；
     
   • 协商解决：向卖家说明法律规定，要求赔偿；
     
   • 投诉举报：若协商无果，向当地市场监管部门投诉（12315热线），或通过“全国12315平台”在线举报；
     
   • 法律诉讼：若损失较大（如食用后导致健康问题），可直接向法院起诉，要求赔偿医疗费、误工费等。

二、若卖家属于“偶尔出售自产鸡蛋的个人”（如邻居、村民）

1. 赔偿依据
   若卖家非职业经营者，可能不适用《食品安全法》，但可依据《民法典》第1203条（产品责任）或《消费者权益保护法》第55条（欺诈赔偿）主张权利：

   • 产品责任：若鸡蛋存在质量问题导致人身损害，可要求卖家赔偿医疗费、护理费等；
     
   • 欺诈赔偿：若卖家故意隐瞒鸡蛋变质事实，可要求“退一赔三”，最低500元（依据《消费者权益保护法》第55条）。
     例如：卖家明知鸡蛋发霉仍出售，买方花费30元，可要求退30元+赔500元，共530元。

2. 操作步骤

   • 固定证据：同上，保留变质证据及购买记录；
     
   • 协商沟通：明确告知卖家法律后果，争取和解；
     
   • 调解或诉讼：若协商不成，可申请居委会/村委会调解，或直接向法院起诉（小额诉讼程序简便，适合此类纠纷）。

关键提醒

1. 区分卖家身份：职业经营者与个人卖家的法律责任不同，需先判断对方是否以营利为目的长期售卖；
   
2. 及时处理：发现鸡蛋变质后立即停止食用，避免证据灭失（如丢弃鸡蛋）；
   
3. 健康优先：若食用后出现腹痛、腹泻等症状，立即就医并保存病历，作为后续索赔依据。
   

如有进一步疑问（如如何取证、诉讼流程等），可直接向我咨询，我会结合具体细节为你详细解答。