核心结论：个体工商户在违法行为发生后立即变更经营者，不影响市场监管部门对其违法行为的立案和处罚，处罚对象原则上仍为原个体工商户（含原经营者），但需根据具体违法情形、责任归属及变更登记情况综合判定。以下从法律适用、处罚对象、责任承担三个维度展开分析：

一、法律适用：变更经营者不影响违法事实的认定

根据《行政处罚法》第28条及《市场主体登记管理条例》第24条，个体工商户的行政责任以其经营期间的行为为认定依据，经营者变更属于市场主体内部权利义务的承继，不导致违法主体灭失。市场监管部门可依据《市场监督管理行政处罚程序规定》第19条立案，重点调查：

1. 违法行为发生时间是否在原经营者经营期间；
2. 变更经营者是否为逃避处罚的故意行为（如通过虚假材料变更登记）；
3. 新经营者是否实际参与或知情违法行为。

典型案例：若某个体工商户在2023年5月销售假冒商品，6月变更经营者，市场监管局仍可对原经营者立案，因其违法行为发生于变更前。

二、处罚对象：原则上以原个体工商户为责任主体

1. 未注销原营业执照的情形：
   根据《个体工商户条例》第10条，个体工商户变更经营者需先注销原营业执照，再申请新登记。若未依法注销即变更，原个体工商户的行政责任不因变更而转移，市场监管局可直接以原个体工商户名义处罚（如罚款、没收违法所得），并可同时对协助逃避处罚的新经营者处以警告或罚款（《市场主体登记管理条例》第44条）。

2. 已依法注销原营业执照的情形：
   若原个体工商户已注销，市场监管局需区分违法性质：

   • 一般违法行为（如未明码标价）：处罚对象灭失，案件终止；
     
   • 严重违法行为（如生产销售有毒有害食品）：若原经营者存在主观故意，可依据《刑法》追究其刑事责任，同时市场监管局可向法院申请强制执行原个体工商户的财产（如保证金、未分配利润）。

三、责任承担：新经营者可能因“承继关系”被追责

若新经营者通过协议或实际行为承继了原个体工商户的债务（如签订《债权债务转让协议》），市场监管局可依据《民法典》第554条，要求新经营者在承继范围内承担连带责任。例如：

• 原个体工商户因虚假宣传被罚款10万元，新经营者承诺“接手后继续履行原合同义务”，则市场监管局可要求新经营者共同缴纳罚款。

实务建议

1. 对市场监管局：

   • 立案时需调取个体工商户的变更登记档案，确认变更程序是否合法；
     
   • 通过询问笔录、合同、资金流水等证据，固定原经营者的违法事实；
     
   • 若新经营者存在过错（如明知违法行为仍接手），可一并列为当事人。

2. 对原经营者：

   • 变更经营者前应彻底清理违法隐患（如停止销售问题商品、补办许可证件）；
     
   • 保留变更登记的合法凭证（如注销证明、新营业执照），避免被认定为“逃避处罚”。

3. 对新经营者：

   • 接手前务必核查原个体工商户的信用记录（如国家企业信用信息公示系统）；
     
   • 在转让协议中明确约定“原经营者承担全部违法责任”，并留存付款凭证（证明未支付“问题资产”对价）。

如需进一步分析具体案情（如违法类型、变更程序细节），可直接向我提供材料，我将结合《市场监督管理行政处罚听证办法》等法规，为您制定应对方案。