面对情人欠钱不还且电话不接的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、保持冷静，明确权益

首先，尽管情感因素可能让问题变得复杂，但重要的是要明确你有权要求对方归还欠款。保持冷静和理智，是解决问题的第一步。

二、全面收集证据

证据是追讨欠款的关键，你需要尽可能全面地收集以下材料：

1. 书面证据：如借条或借款合同，确保内容清晰，包括借款金额、用途、利息（如有约定）、还款时间等关键信息。
2. 转账记录：保留银行转账、微信支付、支付宝转账等电子支付方式的记录，以证明借款的实际发生及金额。
3. 聊天记录：完整保存与对方关于借款的沟通记录，如短信、微信聊天记录等，这些记录应能反映借款事实和双方的约定。
4. 录音录像：在合法的前提下，如果有关于借款事宜的录音或录像，也可以作为辅助证据，用于证明借款事实及沟通情况。

三、尝试多种沟通方式

在电话无法接通的情况下，你可以尝试以下方式联系对方：

1. 短信或电子邮件：发送明确提及借款事实、金额及还款要求的短信或邮件，并保留好这些记录作为备用证据。
2. 社交媒体留言：如果对方有公开的社交媒体账号，你也可以通过留言的方式表达你的诉求，并同样保留好相关记录。
3. 共同朋友转达：请共同朋友帮忙客观转达你的还款意愿，有时候第三方的介入可能更有助于问题的解决。

四、采取法律手段

如果上述方式均无效，你可以考虑采取以下法律手段来维护自己的权益：

1. 发送催款函：你可以委托律师起草并发送正式的催款函，详细说明借款事实、还款要求及逾期后果，给予对方一定的还款期限。
2. 申请支付令：如果债权债务关系明确、合法，且符合给付金钱或有价证券的内容，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令生效后，债务人需在规定期限内清偿债务或提出异议；否则，你可以申请强制执行。
3. 提起诉讼：如果支付令申请未成功或情况不适合申请支付令，你可以向法院提起诉讼。具体步骤包括确定管辖法院（一般由被告住所地或经常居住地人民法院管辖）、准备诉讼材料（包括起诉状、证据清单、双方身份信息等）、参加庭审（按照法律程序进行陈述、举证、质证等）以及申请强制执行（若法院判决胜诉而对方未在规定期限内履行还款义务）。

五、注意事项

在整个过程中，你需要注意以下几点：

1. 保持冷静理智：避免情绪化表达，理性思考和行动才是解决问题的关键。
2. 咨询专业意见：虽然我已经为你提供了详细的法律建议，但每个案件都有其独特性，如果你有任何疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。
3. 时间与费用准备：法律程序可能需要一定的时间和费用，请做好相应的心理准备和经济准备。
4. 反思与预防：在处理完这个问题后，不妨反思一下这段关系的健康性，并在未来加强风险防范意识，避免类似情况再次发生。

最后，我想强调的是，无论结果如何，保护自己的合法权益都是至关重要的。希望这些建议能对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。