在买卖合同中，若出卖人货交承运人后货物发生损害，买受人可根据不同情况选择起诉对象及策略，具体如下：

1. 若合同明确约定风险转移时间且货物损害发生在风险转移后
   根据《民法典》第六百零六条，若买卖合同明确约定风险转移时间（如“货交承运人时风险转移”），且货物损害发生在风险转移后，原则上由买受人承担风险。但若买受人能证明损害系因出卖人根本违约（如货物本身存在质量问题、包装不符合约定导致损害）或承运人过错（如运输过程中故意或重大过失导致损害）所致，仍可起诉：

   • 起诉出卖人：以“违约责任”为由，主张出卖人未履行合同义务（如交付符合质量要求的货物、妥善包装货物），要求赔偿损失。
     
   • 起诉承运人：以“侵权责任”或“运输合同纠纷”为由，要求承运人赔偿货物损害（需证明承运人存在过错，如未妥善运输、未按约定路线行驶等）。
     

2. 若合同未明确约定风险转移时间或约定不明
   根据《民法典》第六百零四条，风险转移时间默认为“交付时”。若出卖人将货物交给承运人即视为完成交付（如双方无特别约定），则风险自货交承运人时转移至买受人。此时：

   • 若损害系因不可抗力（如自然灾害、战争）或买受人过错（如未及时提货、未妥善保管）导致，买受人需自行承担风险。
     
   • 若损害系因出卖人或承运人过错导致，买受人仍可起诉出卖人或承运人（理由同上）。
     

3. 若出卖人选择承运人不当或未履行通知义务
   根据《民法典》第六百零三条，若出卖人未按照约定方式交付货物（如未选择有资质的承运人、未告知买受人承运人信息），导致货物损害，买受人可起诉出卖人，主张其未履行合同义务，要求赔偿损失。

起诉步骤建议

1. 固定证据：收集买卖合同、货交承运人的凭证（如运单、签收单）、货物损害证明（如照片、鉴定报告）、沟通记录（如微信、邮件）等。
   
2. 确定被告：根据损害原因选择起诉出卖人、承运人或两者共同被告。
   
3. 选择管辖法院：根据合同约定或法律规定（如合同履行地、被告住所地）确定管辖法院。
   
4. 撰写起诉状：明确诉讼请求（如赔偿货物损失、违约金）、事实与理由（如合同约定、损害发生经过、责任归属）。
   
5. 提交法院并参与诉讼：向法院提交起诉状及证据，配合庭审程序。
   

提示：具体案件需结合合同条款、损害原因、证据情况综合判断责任归属。若涉及复杂法律问题（如国际货物买卖、多式联运），建议进一步向我咨询，我会结合具体案情提供详细分析。