结论：打假人和商家谈好赔偿后，执法人员是否还会处罚商家，这取决于多个因素，包括商家的违法行为性质、情节严重程度、是否已受到过行政处罚以及是否积极配合调查等。

详细分析：

1. 违法行为性质与情节严重程度：

   • 如果商家的违法行为情节轻微，且已经与打假人达成了赔偿协议，并积极改正了违法行为，那么执法部门在综合考虑后，可能会决定不再对商家进行额外的行政处罚。
   • 然而，如果商家的违法行为情节严重，或者存在多次违法、拒不改正等情形，那么即使与打假人达成了赔偿协议，执法部门仍可能依法对商家进行行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。

2. 是否已受到过行政处罚：

   • 如果商家在之前已经因为同样的违法行为受到了行政处罚，并且再次出现类似违法行为，那么执法部门在处罚时可能会更加严厉，即使已经与打假人达成了赔偿协议。

3. 是否积极配合调查：

   • 商家在调查过程中是否积极配合，如提供相关证据、如实陈述事实等，也会影响执法部门的处罚决定。如果商家能够积极配合调查，并主动承担责任，那么执法部门可能会考虑减轻处罚。

4. 法律条款的适用：

   • 根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，对于生产、销售不符合保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的行为，执法部门有权依法进行处罚。因此，即使商家与打假人达成了赔偿协议，也不能完全免除其可能面临的行政处罚。

建议：

• 商家应严格遵守法律法规：确保产品质量符合相关标准，避免违法行为的发生。
• 积极应对打假行为：如果商家遇到打假人提出赔偿要求，应积极与对方沟通协商，同时咨询专业律师的意见，确保自身权益不受损害。
• 配合执法部门调查：如果商家确实存在违法行为，应积极配合执法部门的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据，争取从轻或减轻处罚。

后续行动：

• 如果您作为商家遇到了类似情况，或者对相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。