结论：经营饭店时，能否拒绝拍摄需视具体情况而定，主要取决于拍摄行为是否侵犯了饭店的合法权益或违反了相关法律法规。

分析角度一：拍摄行为是否侵犯饭店的隐私权或商业秘密

1. 隐私权保护：如果拍摄行为涉及饭店内部未公开的区域（如厨房、员工休息区等），且这些区域并非公众可以自由进入的，那么饭店有权拒绝拍摄，以保护其隐私权。隐私权是每个人的基本权利，饭店作为经营场所，也有权保护其内部环境的私密性。

2. 商业秘密保护：如果拍摄行为可能泄露饭店的商业秘密，如独特的菜品配方、经营策略等，饭店同样有权拒绝拍摄。商业秘密是饭店的重要资产，一旦泄露，可能对饭店的经营造成严重影响。

分析角度二：拍摄行为是否违反法律法规

1. 公共场所拍摄规定：在公共场所进行拍摄，一般需要遵守相关的法律法规。如果拍摄行为违反了公共场所的管理规定，如未经允许在饭店内进行商业拍摄、侵犯他人肖像权等，饭店有权拒绝并要求拍摄者停止侵权行为。

2. 特殊区域拍摄限制：某些特殊区域，如涉及国家安全、公共安全等敏感区域，可能有严格的拍摄限制。如果饭店位于这些区域内，或者拍摄行为可能涉及这些敏感内容，饭店必须遵守相关法律法规，拒绝拍摄。

分析角度三：饭店的自主经营权

1. 合理管理权：作为经营场所，饭店有权对进入其场所的人员进行合理管理，包括拒绝某些可能对其经营造成不利影响的拍摄行为。这是饭店自主经营权的一部分，旨在维护饭店的正常经营秩序。

2. 合同条款约定：如果饭店与顾客之间有明确的合同条款约定，禁止或限制在饭店内进行拍摄，那么饭店有权依据合同条款拒绝拍摄。合同条款是双方意思表示一致的产物，具有法律约束力。

建议与后果：

• 建议：在面对拍摄请求时，饭店应首先评估拍摄行为是否可能侵犯其隐私权、商业秘密或违反相关法律法规。如果拍摄行为合法且合理，饭店可以考虑允许拍摄，但应与拍摄者明确拍摄范围、用途等事项，并签订书面协议以避免纠纷。如果拍摄行为可能侵犯饭店的合法权益或违反法律法规，饭店应坚决拒绝，并要求拍摄者停止侵权行为。

• 后果：如果饭店未经合理评估而盲目允许拍摄，可能导致隐私泄露、商业秘密泄露等不利后果，对饭店的经营造成严重影响。如果饭店无正当理由拒绝合法拍摄请求，可能引发与拍摄者的纠纷，甚至面临法律诉讼。

如有任何关于经营饭店过程中遇到的法律问题，包括但不限于拒绝拍摄、合同纠纷、侵权损害等，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。