当您签了协议但对方不给钱时，这确实是一个需要妥善处理的问题。以下是我为您整理的一套详细且具有深度的处理步骤，希望能帮助您有效维护自己的合法权益。

一、保持冷静，明确权益

首先，请保持冷静，不要因为对方的违约行为而情绪失控。明确您的权益已经受到侵害，并立即采取行动来维护自己的利益。

二、友好沟通，尝试协商

1. 友好提醒：通过电话、短信或邮件等方式，礼貌且明确地提醒对方按照协议履行付款义务。指出协议中的具体付款条款和时间，让对方清楚自己的违约行为。

2. 了解原因，协商方案：尝试了解对方不付款的具体原因。如果是资金困难，您可以考虑给予一定的宽限期；如果对方对协议有异议，双方可以协商制定新的付款计划或解决争议的方案，并考虑签订补充协议以明确新的约定。

三、发送正式催款函

如果沟通无果，您应该起草并发送一份正式的催款函。催款函应包含以下内容：

• 双方的基本信息（姓名、联系方式等）
• 协议的主要内容（特别是付款条款）
• 明确的付款要求及逾期后果
• 设定一个合理的最后付款期限

为了确保催款函的法律效力，建议您通过邮政特快专递（EMS）发送，并保留好送达凭证。

四、寻求第三方调解

1. 人民调解委员会：您可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会安排专业的调解员协助双方进行沟通，促成和解，并确保调解协议具有法律约束力。

2. 行业协会或相关机构：如果协议涉及特定行业，您还可以考虑向相关行业协会或主管部门申请调解帮助。这些机构通常具有更专业的知识和经验，能够提供更具针对性的解决方案。

五、采取法律手段保护权益

1. 申请支付令：在债权债务关系明确且无其他债务纠纷的情况下，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令是一种法律文书，要求对方在规定时间内清偿债务。如果对方未提出异议且不履行支付令，您可以申请强制执行。

2. 提起诉讼：如果支付令申请不被受理或对方提出异议，您应该准备充分的证据（如协议原件、沟通记录、转账记录等），向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。如果判决生效后对方仍不履行，您可以申请强制执行。

六、重要法律知识点总结

• 签订的协议具有法律约束力，双方应严格履行约定的义务。
• 正式的催款函是法律程序中的一部分，有助于记录对方的违约行为，并为后续法律行动提供依据。
• 第三方调解具有灵活性、专业性，有助于高效解决纠纷。
• 支付令和诉讼是维护合法权益的有效法律手段，但需注意各自的适用条件和程序。

七、实际操作建议

• 在整个过程中，务必保留所有与对方的沟通记录、协议文件及相关证据，以备不时之需。
• 如遇复杂情况或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

希望以上建议能够帮助您有效解决签了协议对方不给钱的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。