保险公司一般会按照以下流程和原则来处理脚踝被车撞裂且肉压糊这类人身伤害事故：

1. 报案与受理：

   • 在事故发生后，您或您的家属应尽快向保险公司报案，提供事故发生的时间、地点、经过以及受伤情况等基本信息。
   • 保险公司会受理报案，并指导您后续需要准备的材料和流程。

2. 现场勘查与定损：

   • 保险公司可能会派员到事故现场进行勘查，了解事故的具体情况，包括车辆损坏程度、受伤人员的伤势等。
   • 对于人身伤害，保险公司会根据医疗机构的诊断证明、治疗记录等文件来评估伤势的严重程度和所需的医疗费用。

3. 医疗费用审核与赔付：

   • 您需要提交医疗费用的相关票据和证明，如医疗费发票、诊断证明、用药清单等。
   • 保险公司会审核这些材料，确认医疗费用的合理性和必要性，然后按照保险合同的约定进行赔付。
   • 如果伤势严重，可能需要长期治疗或康复，保险公司可能会根据实际情况进行分期赔付或预留一定的赔付额度。

4. 伤残评定与赔偿：

   • 如果脚踝的伤势构成了伤残，您需要进行伤残评定。伤残评定通常由专业的医疗机构或鉴定机构进行，根据伤残程度给出相应的评定等级。
   • 保险公司会根据伤残评定等级和保险合同的约定，计算并赔付伤残赔偿金。

5. 其他赔偿项目：

   • 除了医疗费用和伤残赔偿金外，根据保险合同的约定，您可能还有权获得其他赔偿项目，如误工费、护理费、营养费等。
   • 这些赔偿项目的具体标准和计算方式也会在保险合同中明确。

6. 协商与诉讼：

   • 在处理过程中，如果您与保险公司就赔付金额或赔付方式等存在争议，可以通过协商来解决。
   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼。

在处理过程中，您需要注意以下几点：

• 保留好所有与事故相关的证据和材料，如医疗费发票、诊断证明、事故现场照片等。
• 及时与保险公司沟通，了解处理进度和赔付情况。
• 如果对保险公司的处理结果有异议，可以寻求专业的法律帮助来维护自己的权益。

如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。