使用假牌的电动车被抓并开具罚单后，您需要按照以下步骤处理，具体分为接受处罚、缴纳罚款、处理车辆、后续注意事项四个方面：

1. 接受处罚：首先，您需要认识到使用假牌是违法行为，根据《道路交通安全法》等相关法律法规，使用伪造、变造的机动车号牌的，将面临罚款、拘留等处罚。因此，您应当配合交警部门的工作，接受处罚决定。

2. 缴纳罚款：罚单上通常会注明罚款金额和缴纳期限。您需要在规定的期限内，到指定的银行或通过指定的在线支付平台缴纳罚款。如果逾期未缴纳，可能会产生滞纳金，甚至影响您的个人信用记录。

3. 处理车辆：

   • 如果车辆被扣留：您需要携带相关证件（如身份证、购车发票等）到交警部门指定的地点办理车辆放行手续。在办理手续时，您可能需要提供车辆的真实信息，并承诺不再使用假牌。
   • 如果车辆未被扣留：您应当立即更换为真实有效的车牌，并确保车辆的其他手续（如行驶证、保险等）齐全有效。

4. 后续注意事项：

   • 遵守交通法规：今后务必遵守交通法规，不再使用假牌或进行其他违法行为。
   • 定期检查车辆手续：定期检查车辆的行驶证、车牌、保险等手续是否齐全有效，确保车辆合法上路。
   • 增强法律意识：通过学习交通法规和相关法律知识，增强自己的法律意识，避免再次违法。

如果对处罚决定有异议，您可以在收到罚单之日起一定期限内（通常为60日）向作出处罚决定的交警部门的上一级机关申请行政复议，或者向人民法院提起行政诉讼。但请注意，在复议或诉讼期间，您仍需履行处罚决定中的义务（如缴纳罚款），除非复议机关或法院决定暂停执行。

温馨提示：使用假牌不仅违法，而且存在极大的安全隐患。为了您和他人的安全，请务必使用真实有效的车牌，并遵守交通法规。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。