结论：卖视频课程送未出版的纸质配套资料是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及著作权法和反不正当竞争法的相关规定。以下从不同角度进行分析。

一、著作权法角度

1. 著作权归属：

   • 首先，需要明确未出版的纸质配套资料的著作权归属。如果资料是由课程提供者独立创作完成，那么其享有该资料的著作权。
   • 如果资料涉及他人作品或受著作权保护的内容，未经著作权人许可，擅自复制、发行或赠送可能构成侵权。

2. 合法使用：

   • 如果课程提供者拥有纸质配套资料的著作权，或者已获得著作权人的合法授权，那么赠送该资料作为视频课程的配套材料，通常不构成违法。
   • 但需注意，即使拥有著作权，也应遵守著作权法的相关规定，如不得侵犯他人的署名权、修改权等。

3. 侵权风险：

   • 如果未经著作权人许可，擅自将受著作权保护的内容作为配套资料赠送，可能面临著作权侵权的风险，包括民事赔偿、行政处罚等。

二、反不正当竞争法角度

1. 不正当竞争行为：

   • 如果赠送未出版的纸质配套资料被视为一种促销手段，且该行为违反了诚实信用原则和商业道德，可能构成不正当竞争。
   • 例如，如果通过赠送盗版或侵权资料来吸引消费者购买视频课程，损害了其他合法经营者的利益，就可能构成不正当竞争。

2. 合法促销：

   • 如果赠送未出版的纸质配套资料是作为一种合法的促销手段，且没有违反反不正当竞争法的相关规定，那么这种行为通常是合法的。
   • 但需注意，促销活动应遵守相关法律法规，不得进行虚假宣传或误导消费者。

三、建议与风险提示

1. 确保合法性：

   • 在赠送未出版的纸质配套资料前，应确保已获得相关著作权人的合法授权，避免侵权风险。
   • 同时，应遵守反不正当竞争法的相关规定，确保促销活动的合法性。

2. 完善合同与协议：

   • 如果与第三方合作提供视频课程和配套资料，应签订完善的合同和协议，明确双方的权利和义务，包括著作权的归属和使用方式等。

3. 风险防控：

   • 定期对提供的视频课程和配套资料进行审查，确保没有侵犯他人的著作权或其他合法权益。
   • 如发现潜在的法律风险，应及时采取措施进行防控和纠正。

总结：卖视频课程送未出版的纸质配套资料是否违法，需根据具体情况判断。在提供此类服务时，应确保已获得相关著作权人的合法授权，并遵守反不正当竞争法的相关规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。