针对您提出的“假酒知假买假处理办法”这一问题，我将从消费者和商家两个角度出发，为您提供详细、有深度的解答。
消费者角度
虽然知假买假行为存在争议，但消费者在购买到假酒后，仍享有一定的维权途径。以下是具体的处理办法：
收集证据：
- 保留好购物小票、发票、电子订单截图等购买凭证，确保上面清晰显示购买商品的名称、型号、数量、价格、购买时间和地点等关键信息。
- 保持假酒及其包装的原状，包括标签等，作为证明其存在质量问题或不符合约定的重要物证。
- 通过拍照、录像记录假酒的质量问题，如酒液异常、包装破损等。对于需专业检测的问题，联系检测机构并获取检测报告。
维权途径：
- 与商家协商：首先尝试与商家直接沟通，明确指出假酒问题，表达诉求，如退款、换货或赔偿。注意保持冷静，以事实和证据为依据。
- 向平台投诉：若通过电商平台购买，可向平台提交投诉，按照平台规则填写投诉信息，上传证据。平台会介入调查并处理。
- 向消协或监管部门投诉：拨打12315消费者投诉举报专线，或向相应监管部门投诉，如市场监督管理部门。提供详细证据，协助调查。
- 寻求法律援助与提起诉讼：若上述途径无法解决问题，可咨询专业律师，了解诉讼途径。撰写起诉状，整理证据，向法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。
- 媒体曝光：在某些情况下，通过媒体或社交媒体曝光卖家的不法行为也是一种有效的维权方式，可以引发公众关注，增加卖家舆论压力。
注意事项：
- 在维权过程中，消费者应确保自己的行为符合法律规定，避免滥用权利。
- 发现购买到假酒后，应及时采取措施维护自己的权益，避免拖延导致证据丢失或时效过期。
商家角度
对于商家而言，知假售假行为严重违反法律法规，将承担民事、行政及刑事责任。以下是商家应遵守的法律法规和应承担的责任：
民事责任：
- 消费者有权要求销售者退款退货。
- 若因假酒导致人身或财产损害，销售者应赔偿医疗费、护理费、误工费、财产损失等合理费用。
- 根据《消费者权益保护法》，经营者有欺诈行为时，需按消费者要求增加赔偿损失。
行政责任：
- 行政机关可责令售假者停止生产、销售假冒伪劣产品。
- 没收违法生产、销售的假冒伪劣产品及用于生产的工具和设备。
- 处以违法生产、销售产品货值金额等值以上三倍以下的罚款，并没收违法所得。
- 情节严重时，工商行政管理部门可吊销售假者的营业执照。
刑事责任：
- 涉及罪名如生产、销售伪劣产品罪等，根据销售金额和危害程度，将受到不同程度的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金、没收财产等。
综上所述，无论是消费者还是商家，都应严格遵守相关法律法规，诚信经营，积极维护市场秩序和消费者权益。消费者在购买到假酒后，应依法维权；商家则应杜绝知假售假行为，以免承担严重的法律责任。