部分复制书籍上的美食并售卖，这一行为是否违法，主要取决于复制的内容是否构成著作权法意义上的“作品”，以及复制和售卖的行为是否获得了著作权人的授权。

1. 如果书籍上的美食描述、图片或配方等构成了著作权法保护的作品：

   • 根据著作权法的规定，作品包括文字作品、美术作品、摄影作品等，如果书籍上的美食描述具有独创性，或者美食图片是原创的，那么这些内容就可能构成作品，受到著作权法的保护。
   • 在这种情况下，未经著作权人许可，部分复制这些内容并售卖，就可能侵犯了著作权人的复制权和发行权，构成违法行为。

2. 如果书籍上的美食描述、图片或配方等不构成著作权法保护的作品：

   • 例如，如果美食描述只是简单的食材列举和烹饪步骤，没有体现出独创性，那么这些内容可能不构成作品，不受著作权法的保护。
   • 在这种情况下，部分复制这些内容并售卖，可能不构成对著作权的侵犯，但仍需注意是否涉及其他法律问题，如不正当竞争或侵犯商业秘密等。

3. 考虑特殊情形：

   • 如果复制的内容是书籍中的一小部分，且用于教育、研究或评论等非商业目的，可能构成著作权法中的“合理使用”，不构成侵权。
   • 如果复制的内容是书籍中的公有领域内容，或者已经超过了著作权保护期限，那么复制和售卖这些内容也不构成侵权。

综上所述，部分复制书籍上的美食并售卖是否违法，需要根据具体情况来判断。如果复制的内容构成著作权法保护的作品，且未经著作权人许可，那么这一行为就可能构成违法。因此，在进行此类行为前，建议仔细研究著作权法的相关规定，并咨询专业律师的意见。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。