承揽合同纠纷中的费用性质，既可能是工程款，也可能是人工费，具体取决于合同的具体约定和纠纷的实际情况。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同约定角度
工程款：
- 如果承揽合同中明确约定了承揽人需要完成的工作成果（如建造一座房屋、安装一套设备等），并且约定了完成这些工作成果后应支付的报酬为工程款，那么在纠纷中，费用性质通常会被认定为工程款。
- 工程款通常包括材料费、设备费、人工费、管理费、利润等各项费用，是承揽人完成工作成果后应得的综合报酬。
人工费：
- 如果承揽合同中主要约定的是承揽人提供劳务（如提供特定的技术服务、劳务服务等），并且约定了按照提供劳务的时间、数量或质量来支付报酬，那么在纠纷中，费用性质可能更倾向于被认定为人工费。
- 人工费主要是承揽人提供劳务所应得的报酬，通常不包括材料费、设备费等其他费用。
二、纠纷实际情况角度
工程款纠纷：
- 在承揽合同纠纷中，如果双方对工作成果的完成情况、质量标准、工程款支付方式等存在争议，那么纠纷可能围绕工程款的支付、结算、调整等问题展开。
- 例如，承揽人认为已完成的工作成果符合合同约定，但定作人拒绝支付全部或部分工程款；或者定作人认为承揽人完成的工作成果存在质量问题，要求减少工程款支付等。
人工费纠纷：
- 如果承揽合同主要涉及劳务提供，且双方对劳务的提供情况、劳务报酬的计算方式等存在争议，那么纠纷可能围绕人工费的支付、结算等问题展开。
- 例如，承揽人认为已按照合同约定提供了劳务，但定作人拒绝支付全部或部分人工费；或者定作人认为承揽人提供的劳务不符合合同约定，要求减少人工费支付等。
三、法律建议
审查合同条款：
- 在处理承揽合同纠纷时，首先应仔细审查合同条款，明确双方的权利和义务，以及费用性质、支付方式等关键内容。
收集证据材料：
- 根据纠纷的实际情况，收集相关证据材料，如工作成果的照片、视频、验收报告、劳务提供记录、支付凭证等，以证明自己的主张。
寻求法律帮助：
- 如果双方无法自行协商解决纠纷，可以寻求法律帮助，通过诉讼或仲裁等方式维护自己的合法权益。
在处理承揽合同纠纷时，应充分考虑合同的具体约定和纠纷的实际情况，准确判断费用性质，并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果您有具体的承揽合同纠纷问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。