遇到开车事故中碰瓷且对方不愿意进行鉴定的情况，您确实需要采取一系列谨慎而有效的措施来保护自己的权益。以下是我为您整理的详细处理步骤和建议：

一、保持冷静，确保安全

首先，无论遇到什么情况，保持冷静都是至关重要的。确保自己和周围人的安全，避免因为情绪激动而做出不理智的行为。如果对方表现出恐吓或威胁的态势，紧锁车门，不要下车，并立即报警。

二、立即报警，寻求警方帮助

拨打110报警电话，清晰、准确地告知事故发生的时间、地点以及对方的行为表现。警方具有专业的调查能力和处理经验，他们能够公正地判断事故责任，并有效防止碰瓷行为得逞。在等待警方到来的过程中，您可以继续收集证据，但不要与对方发生争执或冲突。

三、全面保留证据，为维权做准备

1. 拍摄现场照片：包括车辆位置、碰撞部位、刹车痕迹以及周围环境等。特别关注能反映车辆与周边物体相对位置的画面，这些照片将作为后续维权的重要证据。

2. 录制视频：如果您的行车记录仪已经开启，确保它持续记录整个事故过程。同时，记住周围监控摄像头的位置，以便在需要时能够调取相关视频作为辅助证据。

3. 收集其他证据：留意现场是否有目击证人，获取他们的联系方式。在需要时，您可以请他们作证，以证明事故的真实情况。

四、不触碰“伤者”，坚持医院检查

如果对方声称受伤，切勿轻易触碰他们，以免被讹诈。坚持要求对方到医院进行检查，这不仅能吓退部分碰瓷者，还能确保如果真的发生事故，能够及时得到医疗救治，并通知保险公司进行赔偿。

五、拒绝私下协商，等待警方和保险公司处理

碰瓷者通常希望通过私了快速获取钱财。无论对方如何纠缠或威胁，都不要在没有警方和保险公司介入的情况下轻易答应私了赔偿。明确告知对方等待警方和保险公司来处理，以避免遭受不必要的经济损失，并确保事后能够追究责任。

六、配合警方调查，联系保险公司

警方到达现场后，要如实、详细地向他们描述事件的经过，并提供所保留的证据。同时，及时拨打自己车辆投保的保险公司客服电话，说明事故情况，以便保险公司进行定损和理赔处理。

七、预防措施：遵守交通规则，安装行车记录仪

为了避免类似情况再次发生，建议您严格遵守交通规则，因为碰瓷行为往往发生在车主违章行驶时。此外，安装行车记录仪也是自证清白的关键证据，强烈建议您安装并使用。

综上所述，遇到开车事故中碰瓷且对方不愿意进行鉴定的情况时，请务必保持冷静、立即报警、全面保留证据、不触碰“伤者”、拒绝私下协商，并积极配合警方调查和联系保险公司。这些措施将有效保护您的合法权益，防止碰瓷行为得逞。