结论：鼻子被人打骨折，即使没有做伤残鉴定，仍然可以要求赔偿，但赔偿范围和金额可能受到一定影响。以下是对此问题的详细分析：

一、赔偿项目与是否需要伤残鉴定

1. 无需伤残鉴定的赔偿项目：

   • 医疗费用：包括因治疗鼻骨骨折而产生的挂号费、检查费、手术费、住院费、药费等所有相关费用。这些费用是实际发生的，无需伤残鉴定即可主张。
   • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具的病假条或鉴定机构意见确定，有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或同行业平均工资。这也无需伤残鉴定。
   • 护理费：针对需要护理的受害人，根据护理人员收入或当地护工标准计算。护理期限以医疗机构意见为准，若需长期护理可申请司法鉴定，但短期护理无需伤残鉴定。
   • 交通费：赔偿因就医产生的合理交通支出，需提供相应票据，与伤残鉴定无关。
   • 营养费：根据伤情和医嘱酌情支持，通常按每日20-50元标准计算，也无需伤残鉴定。

2. 需要伤残鉴定的赔偿项目：

   • 残疾赔偿金：如果鼻骨骨折构成伤残，需要通过司法鉴定确定伤残等级后，按受诉法院所在地上年度城镇居民人均可支配收入×20年×伤残系数计算。十级伤残系数为10%，九级为20%，依此类推。若未做伤残鉴定，则无法主张此项赔偿。
   • 精神损害抚慰金：虽然根据侵权人过错程度、受害人遭受的精神痛苦等因素酌定，但伤残等级往往是考虑的重要因素之一。未做伤残鉴定，可能影响此项赔偿的金额。

二、赔偿流程与注意事项

1. 证据收集：

   • 保存现场照片、视频、报警记录、医疗资料等证据链，这些证据对于证明侵权事实和损害后果至关重要。
   • 及时向公安机关报案并获取《验伤通知书》，这是后续索赔的重要依据。

2. 协商调解：

   • 可通过派出所或人民调解委员会组织协商，尝试与侵权人达成赔偿协议。在签订书面赔偿协议时，注意条款的完整性，确保自己的权益得到充分保障。

3. 诉讼维权：

   • 若协商未果，需在事发一年内向法院提起人身损害赔偿诉讼。在诉讼过程中，如果认为可能构成伤残，可以申请法院委托司法鉴定机构进行伤残鉴定。
   • 建议委托专业律师进行诉讼代理，以确保诉讼的顺利进行和赔偿的最大化。

三、特殊情形处理

• 如果后续发现可能构成伤残：即使最初没有做伤残鉴定，也可以在诉讼过程中申请法院委托进行。一旦鉴定构成伤残，就可以主张残疾赔偿金和精神损害抚慰金等赔偿项目。
• 如果侵权人被追究刑事责任：可以在刑事案件中提起附带民事诉讼，要求侵权人赔偿经济损失。此时，即使未做伤残鉴定，也可以根据实际损失情况主张赔偿。

建议：虽然未做伤残鉴定不影响部分赔偿项目的主张，但为了更全面地维护自己的权益，建议在条件允许的情况下尽快进行伤残鉴定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。