是的，饭店老板通常就是饭店的经营者。以下从不同角度为你详细分析：

从日常经营管理的角度

在日常语境中，饭店老板往往直接负责饭店的各项事务，包括但不限于食材采购、员工管理、菜品定价、服务标准制定等。这些工作都是饭店经营活动的核心内容。例如，一家小型的餐馆，老板可能每天亲自去市场挑选新鲜的食材，安排厨师的排班，决定菜单上的菜品和价格，同时还要处理顾客的投诉和建议。从这些实际行为来看，饭店老板无疑是在履行饭店经营者的职责。

从法律定义的角度

根据相关法律规定，经营者是指从事商品经营或者营利性服务的法人、其他经济组织和个人。饭店作为一种提供餐饮服务的营利性场所，其老板如果以个人名义开展经营活动，那么他就属于法律意义上的经营者；如果饭店是以公司、个体工商户等组织形式存在，老板作为这些组织的负责人或实际控制人，同样可以被视为饭店的经营者。比如，一家个体工商户性质的饭店，老板在工商登记时就是经营者，需要承担相应的法律责任和义务。

特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况。有些饭店老板可能只是出资人，并不直接参与饭店的日常经营管理，而是聘请专业的职业经理人来负责。在这种情况下，虽然老板是饭店的所有者，但实际上的经营者是职业经理人。不过，即便如此，老板仍然对饭店的经营活动有着最终的决定权和监督权，并且在法律上也需要对饭店的一些重大事项承担责任。例如，如果饭店因为食品安全问题被起诉，老板作为出资人可能也需要承担一定的法律责任，除非能够证明自己在经营管理过程中没有过错。

总结：在大多数情况下，饭店老板就是饭店的经营者，负责饭店的日常运营和管理。但在某些特殊情况下，老板可能只是出资人，实际经营者是其他人。如果你在饭店经营过程中遇到了相关的法律问题，比如侵权损害、合同纠纷等，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。