针对您提出的“未成年人骑电动自行车撞伤老人，监护人赔不起拿东西抵是否可以”的问题，这涉及到法律责任与赔偿方式两个核心点，下面我将结合相关法律法规和实际案例，为您详细解答。

一、法律责任

1. 未成年人驾驶电动自行车的年龄限制： 根据《中华人民共和国道路交通安全法实施条例》第七十二条的规定，驾驶电动自行车必须年满16周岁。这意味着，未满16周岁的未成年人驾驶电动自行车上路是违法的，一旦发生交通事故，将承担相应的法律责任。

2. 监护人的民事赔偿责任： 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力人、限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。在本案例中，如果未成年人骑电动自行车撞伤老人，那么其监护人（通常是父母）需要承担民事赔偿责任。

二、赔偿方式

1. 直接赔偿： 监护人应当直接以货币形式赔偿受害者的医疗费、护理费、营养费等经济损失。这是最直接、最常见的赔偿方式。

2. 关于“拿东西抵”的可行性：

   • 法律层面：在法律上，赔偿通常是以货币形式进行的。虽然理论上双方可以协商以其他形式（如物品、服务等）进行赔偿，但这需要受害者的同意，并且这种赔偿方式可能无法完全等价于受害者的实际损失。
   • 实际操作：如果监护人确实无法一次性支付全部赔偿款，可以与受害者协商分期付款或提供其他形式的补偿，但这必须建立在双方自愿、平等、公平的基础上，并且不能违反法律法规的强制性规定。
   • 风险提示：如果监护人试图以非法或不合理的方式（如强行拿走受害者物品）进行“赔偿”，这不仅无法解决问题，还可能引发新的法律纠纷和道德争议。

三、实际案例参考

以您提供的案例为例，如果未成年人（如秦某或小王）骑电动自行车撞伤老人，法院通常会根据事故责任认定、受害者的实际损失以及监护人的经济状况等因素，判决监护人承担相应的赔偿责任。赔偿款会先从未成年人的个人财产中支付（如果有的话），不足部分再由监护人赔偿。

四、建议

1. 加强交通安全教育：家长应切实履行监护责任，加强对子女的交通安全教育，提高他们的规则意识和安全意识。
2. 妥善管理个人账号：家长应妥善管理自己的身份信息和账号，避免被未成年人冒用进行违规骑行。
3. 积极协商赔偿：一旦发生交通事故，监护人应积极与受害者协商赔偿事宜，尽量达成和解协议。如果协商不成，可以通过诉讼途径依法维护自身合法权益。

综上所述，未成年人骑电动自行车撞伤老人时，监护人需要承担民事赔偿责任，并且赔偿通常应以货币形式进行。虽然理论上可以协商其他形式的赔偿方式，但必须建立在双方自愿、平等、公平的基础上，并且不能违反法律法规的强制性规定。