当盗窃电动车的人被当场抓获，并且人赃俱获时，警察会按照一系列法定程序进行处理。以下是对这一流程详细且清晰的解答：

一、初步处理与调查

1. 控制嫌疑人：警察会首先控制嫌疑人，确保其不能逃脱或继续从事违法活动。
2. 保护现场：警察会保护现场，防止证据被破坏或丢失。这包括电动车、作案工具以及可能存在的其他物证。
3. 调查取证：警察会进行详细调查，包括询问嫌疑人、受害者，以及可能的目击者，以收集足够的证据来支持后续的司法程序。同时，他们也会对电动车的价值进行评估，以确定盗窃的数额。

二、法律程序

1. 依据刑法处理：若盗窃公私财物数额较大，或存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃等情形，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，嫌疑人可能面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。若数额巨大或特别巨大，则处罚将更加严厉。
2. 强制措施：根据调查情况和法律规定，警察可能会采取刑事拘留、取保候审等强制措施，以确保嫌疑人不会逃避法律责任。
3. 移送检察机关：在调查取证完毕后，警察会将案件移送至检察机关进行审查起诉。检察机关会对案件进行进一步审查，以确定是否满足起诉条件。
4. 法院审判：最终，案件将由法院进行审判。法院会根据证据和法律规定，对嫌疑人作出有罪或无罪的判决，并确定相应的刑罚。

三、量刑考量

在司法实践中，量刑会综合考量多方面因素，包括但不限于：

• 电动车的实际价值
• 嫌疑人的认罪态度
• 是否退赃退赔等情节

这些因素都会影响法院的最终判决和量刑。

综上所述，当盗窃电动车的人被当场抓获时，警察会按照法定程序进行调查、取证，并依法对嫌疑人进行处理。最终的处理结果将由法院根据证据和法律规定作出判决。