个体工商户必须给员工签合同。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用本法。这表明，个体工商户作为个体经济组织的一种形式，在雇佣员工时，必须与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

二、签订劳动合同的重要性

1. 保障员工权益：劳动合同是员工权益的重要保障。它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等核心条款。当员工的合法权益受到侵害时，如工资被拖欠，员工可以依据劳动合同中的明确条款，通过向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。

2. 规范用工管理：对于个体工商户而言，签订劳动合同有助于规范其用工管理，降低法律风险。明确的合同条款为处理可能发生的劳动争议提供了重要参考，有助于避免不必要的纠纷，从而维护个体工商户的正常运营。

3. 促进社会稳定：劳动合同的签订有助于减少劳动争议和纠纷，维护社会和谐稳定。

三、未签订劳动合同的法律后果

如果个体工商户未能在法定期限内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：

• 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付双倍的工资作为赔偿。
• 视为无固定期限劳动合同：若自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同的，则视为个体工商户与劳动者已订立了无固定期限的劳动合同，这可能给个体工商户带来更多的法律责任和义务。

四、签订劳动合同的时机与注意事项

1. 签订时机：个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以确保劳动关系的稳定性和合法性。

2. 注意事项：

   • 合同内容合法合规：劳动合同的内容必须符合国家法律法规的规定，不得包含违法违规的条款。
   • 合同条款明确具体：合同中的各项条款应尽可能明确具体，以便在发生争议时有据可依。例如，应明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款的具体内容和标准。
   • 及时签订合同：个体工商户应确保在员工入职后及时签订劳动合同，避免超过法定期限而面临法律风险。

综上所述，个体工商户作为用人单位，必须与员工签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。这一做法不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效降低个体工商户的法律风险，促进其健康、稳定地发展。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。