试用期没签劳动合同且不给工资的做法是违法的，劳动者有权依法维护自己的合法权益。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、关于试用期工资支付
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十条，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条也明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
分析：
- 试用期并非独立于劳动关系之外的时期，而是包含在劳动合同期限内的一部分。因此，只要劳动者在试用期内提供了正常劳动，用人单位就有义务按照法律规定支付工资。
- 如果用人单位在试用期内不支付工资，就违反了上述法律规定，劳动者有权要求用人单位支付欠付的工资。
二、关于未签订劳动合同
法律规定：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第十条指出，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面合同，应在用工之日起一个月内补订。
- 该法第八十二条还规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
分析：
- 即使处于试用期，用人单位也需在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同。未签订书面劳动合同不仅违反了法律规定，还可能导致用人单位承担支付二倍工资的法律责任。
- 如果用人单位在试用期内未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者除了可以要求支付欠付的工资外，还可以要求用人单位支付因未签订劳动合同而产生的二倍工资差额。
三、劳动者维权途径
面对试用期不给工资且未签订劳动合同的情况，劳动者可以通过以下途径维护自己的权益：
与用人单位协商：
- 首先尝试与用人单位沟通，明确表达诉求，要求支付试用期工资并签订书面劳动合同。这是最直接、最快捷的解决方式。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查和处理，确保劳动者的合法权益得到保障。
申请劳动仲裁：
- 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付欠付的工资以及因未签订劳动合同而产生的二倍工资差额等。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不服的，劳动者可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的权益。诉讼是维护劳动者权益的最后一道防线，其判决具有强制执行力。
四、实际建议
- 保留证据：在维权过程中，劳动者应注意收集并保存相关证据材料，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在仲裁或诉讼中提供有力支持。
- 及时行动：一旦发现用人单位存在违法行为，劳动者应及时采取行动，避免超过法律规定的维权时效。
综上所述，试用期不给工资且未签订劳动合同的做法严重违反了相关法律法规。劳动者在遇到此类情况时，应勇敢站出来，通过合法途径维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。