在酒店滑倒摔成骨折，酒店承担的责任比例需根据具体情况确定，无法直接给出一个固定的比例数值，但可以明确的是，酒店的责任比例取决于其是否尽到了安全保障义务以及顾客自身是否存在过错等因素。以下从不同角度为您详细分析：

一、酒店承担全部责任的情况

如果酒店存在明显过错，如地面湿滑却未设置警示标志、楼梯扶手松动、照明损坏等，导致顾客摔伤，那么酒店需承担全部赔偿责任。这种情况下，酒店的责任比例是100%。例如，某酒店因清洁后地面湿滑，未及时设置“小心地滑”的警示牌，导致顾客滑倒摔伤，酒店因此承担了全部赔偿责任。

二、酒店与顾客共同承担责任的情况

如果顾客自身也存在过错，如奔跑、打闹、醉酒行动不稳等，且酒店也有部分未尽安全保障义务的情况，那么双方将根据各自过错程度分担责任。这种情况下，酒店的责任比例会低于100%，具体比例需根据双方过错程度来确定。例如，某顾客在酒店内醉酒后奔跑，不慎摔倒骨折，同时酒店地面存在一处小坑未及时修复，也未设置警示标志，最终法院判决酒店承担30%的责任，顾客自行承担70%的责任。

三、第三人导致顾客受伤的情况

如果顾客的摔伤是由第三人行为导致的，如其他顾客的故意碰撞等，那么由第三人承担侵权责任。但是，如果酒店未尽到安全保障义务，如未及时制止第三人的不当行为或未提供安全的消费环境等，那么酒店需承担相应的补充责任。这种情况下，酒店的责任比例将根据其未尽安全保障义务的程度来确定。例如，某顾客在酒店内被其他顾客故意碰撞摔倒骨折，酒店因未及时制止该行为且未提供足够的安全监控，被法院判决承担20%的补充责任。

四、赔偿项目及计算依据

无论酒店承担何种比例的责任，赔偿项目通常都包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费以及残疾赔偿金（如果构成伤残）等。这些费用的计算依据如下：

1. 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
2. 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。有固定收入的按实际减少收入计算；无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。计算公式为：误工费 = 误工时间 × 每日收入。
3. 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。护理人员有收入的参照误工费计算；无收入或雇佣护工的参照当地护工劳务报酬标准计算。
4. 交通费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，需提供正式票据。
5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
6. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
7. 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。计算公式为：残疾赔偿金 = 上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入 × 伤残系数 × 赔偿年限。

五、索赔流程与建议

1. 及时寻求医疗救助：保留好所有医疗相关证据，包括诊断证明、治疗记录、费用清单等。
2. 收集证据：现场照片、视频、目击者证言等，以证明酒店过错。
3. 与酒店协商：尝试与酒店就赔偿事宜进行协商，提出合理的赔偿要求。
4. 法律途径：若协商无果，可向消费者协会投诉或向法院提起诉讼，通过法律程序维护合法权益。

在处理此类纠纷时，建议您保留好所有相关证据，并咨询专业律师（即向我咨询）以获取更具体的法律建议。