您好，关于医务人员编制是否需要签订合同的问题，这确实是一个涉及医务人员权益和职业发展的重要方面。下面我将结合相关规定和实际情况，为您详细解答。

首先，医务人员编制是需要签订合同的。根据《广东省事业单位公开招聘人员办法》以及国务院办公厅转发人事部关于在事业单位试行人员聘用制度意见的通知等相关规定，事业单位或其主管部门在招聘人员后，应当按照有关规定办理相关手续，并签订聘用合同或劳动合同。这意味着，无论是编制内还是编制外的医务人员，在入职时都需要与聘用单位签订相应的合同，以明确双方的权利和义务。

对于编制内的医务人员来说，签订的合同通常是聘用合同，这份合同会详细规定您的工作岗位、职责、薪酬待遇、工作时间、休假制度以及合同期限等关键信息。同时，合同也会明确双方在合同期内的权利和义务，以及合同解除或终止的条件和程序。

在您提到的案例中，虽然医务人员处于试用期，但根据相关规定，试用期也是包含在合同期限内的。因此，即使处于试用期，医务人员也应当与聘用单位签订聘用合同，以保障自己的合法权益。如果医院在试用期内未与您签订聘用合同，这可能违反了相关规定，您有权要求医院尽快签订。

此外，关于编制动态调整和“编制周转池”等制度，这些主要是为了更好地盘活编制资源，提高编制使用效益，而并不影响编制内医务人员与聘用单位签订合同的必要性。无论编制如何调整，医务人员与聘用单位之间的劳动关系都需要通过合同来明确和规范。

最后，我想强调的是，签订合同是保障医务人员权益的重要手段。通过签订合同，您可以明确自己的工作岗位、薪酬待遇等关键信息，也可以在合同期内享受到相应的权益和保障。因此，我建议您在入职时务必与聘用单位签订合同，并认真阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或疑虑，欢迎随时向我提问。