在处理供用水合同纠纷并决定起诉时，尽管您提到没有合同文本，但您仍可以遵循以下详细且条理清晰的步骤来维护自己的合法权益。以下是根据相关法律知识和实践经验为您整理的起诉流程：
一、明确原被告双方信息
- 原告资格：您作为用水方，若认为自己的合法权益受到侵犯或与供水方发生争议，即具备原告资格。
- 被告信息：需准确提供供水方的身份信息和联系方式，包括名称、地址、电话等，确保法律文书能准确送达。若供水方为法人，需了解其主要办事机构所在地或注册地。
二、确定管辖法院
基本规则：根据《民事诉讼法》，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
- 被告住所地：若供水企业为法人，以其主要办事机构所在地为住所地；若不明确，则以其注册地或登记地为住所地。
- 合同履行地：通常指供水设施所在地或用水地址。若合同中有明确约定，按约定确定；若无约定或不明确，根据争议标的性质判断（如给付货币则为接收货币一方所在地，在此情境下可视为用水地址）。
协议管辖：尽管您提到没有合同文本，但若双方曾有过口头协议或存在其他形式的约定管辖，且不违反级别管辖和专属管辖规定，则可按约定确定管辖法院。不过，这种情况较为复杂，建议咨询专业律师。
三、准备起诉材料
- 起诉状：详细记明原告、被告信息，诉讼请求（明确具体请求事项及金额计算依据，如要求赔偿因断水造成的损失等），事实与理由（陈述纠纷经过及法律依据，如供水方无故断水、水质不达标等）。
- 证据材料：
- 缴费记录：如水费发票、银行转账记录等，证明缴费情况。
- 用水记录：如水表读数、用水量统计等，证明实际用水情况。
- 通知函件：反映双方沟通情况的往来函件，如供水方发出的断水通知、您的投诉信等。
- 证人证言：目睹纠纷事件的证人出具的书面证言或出庭作证申请。
- 其他证据：如因断水导致的损失照片、维修记录、损失评估报告等，证明损失情况。
四、向法院提交起诉材料和证据
- 将准备好的起诉状（按被告人数加一份副本）和证据材料一并提交至确定的管辖法院。
- 按照法院要求填写相关表格，办理立案手续，并缴纳诉讼费用。
五、等待法院受理和开庭
- 法院审查起诉材料，符合立案条件则发出受理通知书。
- 安排开庭时间，并向双方当事人送达开庭传票。
六、参与庭审
- 按时到庭，陈述诉讼请求和事实理由。
- 出示证据并进行质证，就争议焦点进行辩论。
- 遵守庭审纪律，尊重法官和其他诉讼参与人。
七、接收和执行判决
- 法院判决后，若支持诉讼请求，被告需履行判决义务。
- 若不服判决，可在规定期限内提起上诉（一般为收到判决书之日起十五日内）。
- 若判决生效后被告仍不履行义务，原告可向法院申请强制执行。
附加建议：
- 在起诉前，双方可考虑通过协商、调解等非诉讼方式解决纠纷，以节省时间和成本。
- 由于您提到没有合同文本，这可能会给诉讼带来一定困难。因此，建议您尽可能收集其他能够证明双方存在供用水关系的证据，如缴费记录、用水记录等。
- 如需进一步了解细节或寻求专业帮助，请咨询当地律师或法律机构。他们可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和指导。