收到犯罪人的800元，应当立即上交公安机关或相关司法机关，并如实说明情况。以下是详细分析：

1. 法律性质与风险
   根据《中华人民共和国刑法》第六十四条，犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔。若您明知是犯罪所得仍接受或使用，可能构成《刑法》第三百一十二条规定的“掩饰、隐瞒犯罪所得罪”，面临三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金的刑事风险。即使您不知情，也需主动说明情况以避免法律风险。

2. 处理步骤

   • 立即上交：将800元现金或转账记录提交至就近的公安机关（如派出所），或联系案件承办机关（如检察院、法院）。
     
   • 如实陈述：向办案人员说明资金来源、时间、地点及对方身份（如已知），并保留书面或录音证据。
     
   • 配合调查：若公安机关要求协助调查，需积极配合，包括提供证人证言或协助辨认嫌疑人。

3. 特殊情形说明

   • 不知情情况：若您完全不知对方是犯罪人，且无其他可疑行为（如频繁接收不明资金），通常不构成犯罪，但需主动上交以自证清白。
     
   • 已使用资金：若已部分或全部使用，需向上交机关说明用途，并可能需退赔同等金额。
     
   • 对方胁迫：若因胁迫接受资金，需立即报警并说明被胁迫情节，可能适用《刑法》第二十八条关于“胁从犯”的减免责任规定。

4. 后续注意事项

   • 避免与犯罪人进一步接触，防止被牵连进其他违法活动。
     
   • 保留上交凭证（如收据、案件回执），以备后续查询或证明。
     
   • 若因上交行为产生合理费用（如交通费），可向办案机关申请补偿，但需提供票据。

温馨提示：法律对犯罪所得的处理有严格规定，切勿因金额小而忽视风险。若您对具体情形有疑问，可直接向我咨询，我将结合您的实际情况进一步分析。