结论：在联合体工程中，若分包单位不是牵头单位且遇到要不到钱的情况，确实有可能追责牵头单位，但具体能否追责及追责的方式和程度，需根据联合体协议的具体内容、各方之间的法律关系以及实际履行情况等因素综合判断。以下从不同角度进行分析：
一、联合体协议的法律效力与责任划分
联合体协议的内部效力：
- 联合体协议是联合体成员之间就共同参与工程项目所达成的内部协议，对联合体成员具有法律约束力。
- 若协议中明确约定了牵头单位在工程款支付方面的责任和义务，如牵头单位负责统一收取和分配工程款，或牵头单位对分包单位的工程款支付承担连带责任等，则分包单位在要不到钱时，有权依据协议向牵头单位追责。
联合体协议的外部效力：
- 联合体作为一个整体对外承担责任，但联合体成员之间的内部责任划分并不直接对抗外部第三人（如分包单位）。
- 若分包单位与联合体（或牵头单位）之间存在直接的合同关系，且合同中约定了工程款支付的相关条款，则分包单位可直接依据合同向联合体（或牵头单位）主张权利。
二、实际履行情况与法律责任
牵头单位的实际行为：
- 若牵头单位在实际履行过程中，确实存在未按照联合体协议或合同约定支付工程款的行为，则分包单位有权要求牵头单位承担违约责任。
- 违约责任的形式可能包括支付拖欠的工程款、赔偿因拖欠工程款造成的损失等。
分包单位的举证责任：
- 分包单位在追责牵头单位时，需承担举证责任，证明牵头单位存在未支付工程款的行为，以及该行为给自己造成了损失。
- 举证材料可能包括合同、联合体协议、工程款支付凭证、损失计算依据等。
三、法律建议与风险防范
完善联合体协议：
- 在签订联合体协议时，应明确约定各方在工程款支付方面的责任和义务，以及违约责任和争议解决方式等条款。
- 协议内容应具体、明确，避免模糊不清或产生歧义。
加强合同管理：
- 分包单位在与联合体（或牵头单位）签订合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、有效，并明确约定工程款支付的相关事项。
- 在合同履行过程中，应妥善保管相关凭证和资料，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据支持。
及时主张权利：
- 若分包单位发现牵头单位存在未支付工程款的行为，应及时与牵头单位沟通协商，要求其履行支付义务。
- 若协商无果，分包单位应及时向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。
进一步思考：在实际操作中，联合体工程涉及多方主体和复杂的法律关系，分包单位在追责牵头单位时可能面临诸多困难和挑战。因此，建议分包单位在参与联合体工程前，充分了解联合体成员的资信状况和履约能力，谨慎选择合作伙伴；在合同签订和履行过程中，加强风险防范意识，确保自己的合法权益得到有效保障。若遇到法律问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和解决方案。