添加剂超标，处罚的承担者及具体处罚措施需根据具体情况来确定，但通常涉及生产者和销售者。以下是对此问题的详细分析：

一、处罚的承担者

在添加剂超标的情况下，处罚的承担者主要是生产者和销售者。生产者作为食品的生产源头，有责任确保食品添加剂的使用符合国家标准和法规要求。销售者则作为食品流通环节的参与者，同样有责任确保所销售的食品符合安全标准。若因添加剂超标导致消费者权益受损，生产者和销售者均可能面临法律处罚。

二、具体处罚措施

1. 行政处罚

   • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的规定，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

   • 具体情形：

     • 若货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下罚款。
     • 若货值金额一万元以上，则处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
     • 若情节严重，如长期、大量超标或导致消费者健康问题等，将面临吊销许可证的处罚。

2. 刑事处罚

   • 法律依据：若添加剂超标行为造成严重后果，构成犯罪，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

   • 具体情形：

     • 足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，将面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
     • 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，将面临三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
     • 后果特别严重的，如导致大量消费者中毒、伤残等，将面临七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

三、实际案例与合规建议

1. 实际案例：

   • 某面包店因超范围使用防腐剂，被没收违法所得，并罚款8万元，同时吊销了食品经营许可证。
   • 某饮料公司因甜味剂使用量超出国家标准3倍，被没收产品，并罚款货值金额的15倍（约50万元），同时责令停产整顿。

2. 合规建议：

   • 严格遵守国家标准：确保食品添加剂的使用符合国家标准和法规要求，不超范围、不超限量使用。
   • 加强内部管理：建立原料采购、生产过程监控、成品检验等全流程管理制度，确保食品安全。
   • 及时关注法规更新：定期查阅国家市场监督管理总局发布的最新食品添加剂使用规定，确保合规经营。
   • 主动接受监管：配合监管部门的检查，发现问题立即整改，避免法律风险。

总结来说，添加剂超标将面临严厉的行政处罚和可能的刑事处罚，处罚的承担者主要是生产者和销售者。因此，建议食品生产者和销售者加强自律，严格把控食品添加剂的使用量，确保产品符合食品安全标准，以避免不必要的法律风险和经济损失。若您在添加剂超标方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。