结论概述：针对您提出的“用养殖营业执照和担保人贷款还不上怎么处置，且养殖场已转让给您，对您有何影响”的问题，这主要涉及贷款违约处置和养殖场转让的法律效力及责任承担两个层面。以下我将从这两个方面为您详细分析。
一、贷款违约的处置
贷款违约的法律后果：
- 当借款人（即原养殖场主）未能按时偿还贷款时，银行或贷款机构有权依据贷款合同采取一系列措施，包括但不限于催收、加收罚息、将违约信息上报至征信系统，甚至通过法律途径追讨欠款，如起诉至法院要求还款。
担保人的责任：
- 担保人在贷款合同中承诺，在借款人无法履行还款义务时，由担保人承担还款责任。因此，若原养殖场主无法还款，银行或贷款机构有权要求担保人履行还款义务。担保人还款后，有权向原养殖场主追偿。
二、养殖场转让对您的法律影响
养殖场转让的合法性：
- 养殖场的转让需遵循相关法律法规，包括但不限于办理工商变更登记、税务登记等手续。若转让过程合法合规，且您已取得养殖场的所有权或经营权，则您应享有相应的权益。
贷款责任与养殖场转让的关系：
- 若转让前贷款已清偿：则养殖场的转让与您无关，您无需承担原养殖场主的贷款责任。
- 若转让前贷款未清偿：
- 若转让协议中明确约定贷款责任由原养殖场主承担：则您原则上无需承担还款责任，但需确保转让协议的合法性和有效性，并保留好相关证据。
- 若转让协议中未明确约定贷款责任：或约定不明确，银行或贷款机构可能仍会向原养殖场主追讨欠款。若原养殖场主无力偿还，银行或贷款机构可能会尝试通过法律途径追讨，包括但不限于查封、拍卖养殖场等资产。此时，若养殖场已转让给您，但转让行为存在瑕疵（如未办理合法手续、转让价格明显低于市场价等），您可能面临一定的法律风险，如被认定为恶意转移资产以逃避债务等。
您的应对策略：
- 核实转让协议的合法性和有效性：确保转让过程合法合规，转让协议内容明确无歧义。
- 与原养殖场主和银行或贷款机构沟通：了解贷款的具体情况，包括欠款金额、还款期限等，并尝试协商解决方案。
- 咨询专业律师：若面临法律纠纷或风险，及时咨询专业律师，了解自身权益和义务，制定合适的应对策略。
三、特别提醒
- 在进行养殖场转让时，务必确保所有手续合法合规，避免留下法律隐患。
- 若涉及贷款问题，建议在转让前与银行或贷款机构沟通清楚，明确贷款责任承担方式。
- 若您已面临法律纠纷或风险，请及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。