结论：开车抽烟被扣三分，一般情况下不可以直接申诉撤销处罚，但若存在特定情形（如证据不足、程序违法等），则可能可以申诉。
分析说明：
交通法规的明确规定：
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》及其实施条例，驾驶机动车时不得有拨打接听手持电话、观看电视等妨碍安全驾驶的行为。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“抽烟”，但抽烟同样可能分散驾驶员的注意力，从而妨碍安全驾驶。因此，交警部门有权根据实际情况对开车抽烟的行为进行处罚，包括扣分和罚款。
申诉的适用情形：
- 申诉通常适用于对处罚决定存在异议，且认为处罚决定存在错误或不当的情形。例如，如果驾驶员认为交警部门在处罚时证据不足（如未拍摄到清晰的抽烟照片或视频），或者程序违法（如未出示执法证件、未告知处罚理由等），则可以通过申诉来维护自己的合法权益。
申诉的流程与注意事项：
- 如果驾驶员决定申诉，需要按照交警部门指定的流程进行。一般来说，申诉需要提交书面申请，并附上相关证据材料（如行车记录仪视频、照片等）。在申诉过程中，驾驶员需要充分阐述自己的理由和依据，以证明处罚决定存在错误或不当。
- 需要注意的是，申诉并不意味着一定能够成功撤销处罚。交警部门在收到申诉后，会进行重新审查，并根据审查结果作出决定。如果申诉被驳回，驾驶员仍然需要接受处罚。
法律建议：
- 遵守交通法规：为了避免不必要的处罚和风险，驾驶员应严格遵守交通法规，不在驾驶过程中进行任何妨碍安全驾驶的行为，包括抽烟。
- 了解申诉流程：如果驾驶员对处罚决定存在异议，并认为符合申诉条件，可以了解并遵循交警部门指定的申诉流程进行申诉。
- 保留证据材料：在申诉过程中，驾驶员需要保留好相关证据材料，以便在需要时提供证明。
特殊场景：
- 如果驾驶员在开车抽烟时被交警查处，但认为交警的处罚决定存在错误或不当（如证据不足、程序违法等），且能够提供充分的证据来支持自己的观点，那么在这种情况下，驾驶员可以尝试通过申诉来维护自己的合法权益。但申诉的成功与否将取决于交警部门的重新审查结果。
行动建议：
- 如果您对开车抽烟被扣三分的处罚决定存在异议，并认为符合申诉条件，建议您先了解并遵循交警部门指定的申诉流程进行申诉。在申诉过程中，务必保留好相关证据材料，并充分阐述自己的理由和依据。如有需要，您也可以直接向我咨询相关法律问题，我将为您提供专业的法律建议和帮助。