面对和长辈借的钱还不上的情况，你可以按照以下步骤来处理：
优先沟通协商：
- 直接沟通：选择一个合适的时机和场合，以平和、尊重的态度与长辈进行坦诚交流。你可以表达自己目前的经济状况，说明还款的困难，并询问长辈是否可以宽限还款期限或者分期还款。例如：“长辈，我最近因为一些突发情况，资金比较紧张，之前借您的那笔钱，我可能得晚点还，您看能不能宽限我一段时间？”
- 第三方调解：如果直接沟通效果不佳，或者担心直接沟通会引发不必要的冲突，可以寻求家族中其他长辈、亲朋好友或者专业调解机构的帮助。他们可以作为中立的第三方，帮助你们双方有效沟通，找到双方都能接受的解决方案。
保留相关证据：
- 在整个借款和还款过程中，务必妥善保留所有与借款相关的证据。这些证据包括但不限于借条（如果有的话）、转账记录（银行柜台、网上银行、手机银行等渠道的凭证）、聊天记录（微信、短信等）或通话录音。这些证据将是你后续可能采取法律手段时的重要支持。
考虑法律途径（若协商无果）：
- 发送催款函：如果沟通协商无果，你可以考虑委托专业律师起草并发送催款函。催款函会明确告知长辈欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，以此作为法律程序的初步尝试，对长辈产生一定的威慑作用。
- 申请支付令：在满足条件的情况下，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。支付令是一种法律文书，要求长辈在规定期限内偿还借款。如果长辈未提出异议且不履行，你可以直接向法院申请强制执行。
- 提起诉讼：如果支付令申请不被支持或者长辈提出异议，你可以向法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，你需要准备充分的起诉状和证据材料，并按照法定程序进行审理。判决生效后，如果长辈仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，法院有权采取多种强制措施来保障你的权益。
综合考虑亲情与权益：
- 在处理这个问题时，你需要综合考虑亲情关系和自身权益。尽量在维护亲情的基础上解决纠纷，避免因处理不当而引发更大的家庭矛盾。同时，也要坚定维护自己的合法权益，不因亲情而放弃法律赋予的权利。
在处理过程中，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静和理智：避免情绪化的决策和行为对亲属关系造成不可逆的损害。
- 尊重长辈的权益和感受：尽量寻求双方都能接受的解决方案，以维护家庭和谐为最终目标。
- 了解法律程序和成本：法律程序可能复杂且耗时较长，同时涉及一定的成本投入。在决定是否采取法律途径时，你需要充分考虑这些因素。
最后，我想强调的是，每个家庭的情况都是独特的，处理这类问题没有固定的模式。如果你觉得自己无法单独处理这个问题，或者担心处理不当会引发更大的矛盾，你可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供个性化的法律建议和指导。