您好，关于您提出的“未在银行开户的个体工商户是否可以变更法人”的问题，这里需要明确一点：个体工商户在法律上并不称为“法人”，而是称为“经营者”。不过，我们可以就个体工商户变更经营者这一核心问题进行详细解答。

首先，个体工商户变更经营者是可以的，并且有两种主要的办理方式：

1. 直接申请变更登记：根据《市场监管总局办公厅关于做好个体工商户经营者变更登记工作的通知》的规定，申请人可以向登记机关申请办理经营者变更登记。这种方式相对简便，但前提是必须依法办结个体工商户的涉税事项，包括结清应缴纳的税款，并获取《清税证明》（在具备数据共享条件的地区，市场监管部门可以通过数据共享获取税务事项结清情况的信息）。

2. “先注销、再设立”的方式：如果直接申请变更登记存在困难，或者出于其他考虑，个体工商户也可以选择先注销原个体工商户，然后再设立一个新的个体工商户或企业。这种方式虽然相对复杂一些，但在某些情况下可能是必要的。

关于您提到的“未在银行开户”的情况，这并不影响个体工商户变更经营者的流程。银行开户与否，并不是变更经营者的必要条件。变更经营者的主要关注点在于税务事项的结清和登记机关的变更登记手续。

此外，我还想补充一些相关信息：

• 在变更经营者之前，原经营者需要确保所有税务事项已经办结，包括税款的缴纳和税务申报的完成。
• 变更经营者后，新的经营者需要重新签订银税三方（委托）划缴税款协议等后续事项，如果原个体工商户有此类协议的话。
• 如果个体工商户打算转型为企业（如“个转企”），那么还需要遵循相关的转型政策和流程，这通常包括保留原统一信用代码、在符合规定的情况下最大限度保留原名称等。

综上所述，未在银行开户的个体工商户完全可以变更经营者，只需按照相关规定办结税务事项并完成登记机关的变更登记手续即可。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。