面对店铺老板不发工资且未签劳动合同的情况，您确实需要采取一系列合法且有效的措施来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、收集证据

证据的重要性：在维权过程中，证据是证明您与老板之间存在劳动关系以及工资拖欠事实的关键。因此，您需要尽可能多地收集相关证据。

证据类型：

1. 工作凭证：如工作证、工作牌、考勤记录（包括打卡记录、签到表等）、加班记录等，这些都能证明您确实在该店铺工作过。
2. 工资支付凭证：包括银行工资流水（如果有的话）、微信或支付宝的工资转账记录、工资条（如果有发放的话）等，这些能证明您的工资支付情况。
3. 沟通记录：与老板或上级关于工作安排、工资待遇的聊天记录（含文字、语音、视频）、电子邮件等，特别是关于工资拖欠的沟通内容，这些能证明老板拖欠工资的事实。
4. 其他证据：同事的证人证言（可以请同事出具书面证词或作为证人出庭）、工作现场的照片或视频等，这些也能间接证明您与店铺的劳动关系。

建议：在收集证据时，尽量确保证据的完整性和真实性，并妥善保存，以备后续使用。

二、与老板协商

协商的目的：通过友好沟通，尝试解决问题，避免法律程序带来的时间和成本消耗。

协商步骤：

1. 选择一个合适的时间和地点，保持冷静和理性，避免情绪化。
2. 明确指出老板不签合同及拖欠工资的违法性，并出示相关证据。
3. 要求老板尽快支付拖欠的工资，并考虑补签合同以明确双方权益。
4. 协商过程中，可以做好录音或记录，以防后续需要。

结果处理：如果协商成功，问题得以解决；如果协商不成，则需要进入下一步骤。

三、向劳动监察部门投诉

投诉方式：携带能证明劳动关系存在的证据，向当地劳动监察部门投诉或拨打热线12333。

处理流程：

1. 劳动监察部门会依法对老板的违法行为进行调查。
2. 调查属实后，会责令老板支付工资及相应赔偿。
3. 劳动监察部门会在受理投诉后的一定期限内作出处理决定，并将结果告知您。

四、申请劳动仲裁

仲裁条件：如果协商和投诉均无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

仲裁准备：

1. 准备仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
2. 按照要求填写仲裁申请人和被申请人的信息。

仲裁流程：

1. 提交申请：将仲裁申请书及相关材料提交至仲裁委员会。
2. 仲裁受理：仲裁委员会在一定时间内决定是否受理，并通知双方。
3. 开庭审理：双方陈述观点和证据，接受仲裁员的询问。
4. 仲裁裁决：仲裁庭根据事实和法律规定作出裁决。如果支持您的请求，用人单位需支付工资等款项。

特别提示：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在申请仲裁时，您可以主张双倍工资差额作为赔偿。

五、提起诉讼

诉讼条件：如果对仲裁结果不满意，或者用人单位拒绝履行仲裁裁决，您可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

诉讼流程：

1. 法院按照民事诉讼程序进行审理。
2. 双方提交证据，进行辩论。
3. 法院依法作出判决。

执行：如果获得胜诉判决，用人单位仍拒不支付工资，您可以向法院申请强制执行，法院有权采取多种措施保障您的合法权益。

总结与建议

在整个维权过程中，您应保持冷静和理性，依法维权。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，您可以有效维护自己的合法权益。同时，了解并遵循相关法律法规，确保每一步都合法合规，是提高维权成功率的关键。希望这些建议能对您有所帮助。