律师所收钱不开发票是违法的行为，这一行为不仅违反了律师行业的管理规范，还触犯了税收管理法规，具体分析如下：
一、违反律师行业管理规范
私自收费的禁止：
- 根据《律师法》的相关规定，律师在执业活动中不得私自接受委托、收取费用。所有收费行为应通过律师事务所统一进行，以确保收费的透明度和合规性。
- 《律师服务收费管理办法》也明确规定，律师事务所向委托人收取律师服务费时，必须出具合法票据，并确保费用如实入账。
律所的管理责任：
- 律师事务所作为律师的执业机构，有责任对律师的收费行为进行严格管理。若因管理疏忽导致律师私自收费，律所也将面临相应的处罚，包括警告、停业整顿、罚款乃至吊销执业证书等。
违规处罚：
- 对于律师私自收费且不开发票的行为，司法行政部门将给予严厉处罚，包括警告、罚款、停止执业等。情节特别严重者，甚至可能被吊销律师执业证书。
二、违反税收管理法规
发票开具的必要性：
- 依据《中华人民共和国发票管理办法》，提供商品、服务或从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时必须向付款方开具发票。律师提供的法律服务同样属于应税行为，因此必须开具合法票据。
偷税漏税的后果：
- 不开发票可能导致少缴或不缴税款，从而涉嫌偷税漏税。根据《税收征收管理法》，纳税人若偷税，税务机关将追缴其不缴或少缴的税款及滞纳金，并处以不缴或少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款。若情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
三、对委托人的影响及权益保护
权益受损：
- 律师不开发票可能导致委托人在税务、财务等方面遭受损失，如无法报销、无法作为合法凭证等。
权益保护：
- 委托人在聘请律师时，应与律师事务所签订正规的委托代理合同，并在合同中明确收费条款。
- 委托人有权要求律师事务所开具合法票据。对于不符合规定的收费，委托人可以向律师事务所或有关部门投诉。
- 如发现律师存在私自收费、不开发票等违规行为，委托人可以向该律师所在的律师事务所反映，也可以向当地的律师协会或司法行政机关进行投诉举报。
总结与建议：
律师所收钱不开发票是严重的违法行为，不仅损害了委托人的合法权益，也破坏了律师行业的形象和声誉。作为律师，必须严格遵守税收法规和律师职业道德，确保在收取律师费时及时、准确地开具发票。作为委托人，也应提高警惕，确保与律师事务所签订正规合同并要求开具合法票据，以维护自己的合法权益。若发现违规行为，应及时向相关部门投诉举报。