针对您提出的“退保时投保人和被保险人没有签字，解除合同是否成立，以及他妻子签字是否可以”的问题，我将结合相关法律法规和保险实践，为您进行详细解答。
首先，关于投保人和被保险人没有签字时解除合同是否成立的问题，这主要取决于保险合同是否已经依法成立并生效。
合同未成立的情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同书形式订立的合同，需要当事人均签名、盖章或者按指印时合同才成立。在保险合同中，如果投保人和被保险人都没有签字，且没有通过实际行动（如缴纳保费）使合同成立的情形，那么保险合同实际上并未成立。
- 在这种情况下，不存在“解除合同”的说法，因为解除合同的前提是合同已经依法成立且生效。
合同已成立生效的情况：
- 如果保险合同已经成立并生效，即使投保人和被保险人最初没有签字，但后续通过实际行动（如缴纳保费）表示了同意，或者存在他人代签名且投保人知晓后未提出异议的情况，合同可能被认定为成立并生效。
- 在此情况下，投保人有权依据相关法律规定要求解除合同。这是因为未经投保人真实意思表示的合同，其有效性是存疑的，且法律强调对投保人、被保险人权益的保护。
接下来，关于他妻子签字是否可以的问题：
代签字的法律效力：
- 一般来说，保险合同需要投保人本人签字，以表示其真实意思表示。如果投保人未签字，而是由其妻子代签，这通常不能直接视为投保人的真实意思表示，除非投保人事后明确表示认可或追认。
- 如果投保人未授权其妻子代签，且事后也未表示认可，那么这种代签字行为可能不具有法律效力，不能作为解除合同的依据。
实际操作建议：
- 如果投保人希望解除合同，最好由投保人本人亲自向保险公司提出解除合同的申请，并按照保险公司的要求提供相关证明材料。
- 如果投保人因特殊原因无法亲自办理，可以委托其妻子或其他可信的人代为办理，但需要提供有效的授权委托书，并确保代办人了解解除合同的相关事宜和后果。
综上所述，退保时投保人和被保险人没有签字，解除合同是否成立取决于合同是否已经依法成立并生效。而他妻子签字是否可以，则取决于是否获得了投保人的有效授权。在实际操作中，建议投保人仔细阅读合同条款，确保充分了解合同内容，并在需要时咨询专业的法律人士或保险公司以获取准确的法律意见。