签订协议代养抖音极速版刷金币是违法的。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 违反平台规定：

   • 抖音极速版作为一款应用程序，有其自身的使用规定和协议。使用脚本或软件自动刷视频以获取金币，明显违反了平台的使用规定，属于不正当使用平台资源的行为。

2. 可能构成非法获利：

   • 如果通过代养抖音极速版刷金币的行为获取了经济利益，且这种利益是通过不正当手段获得的，那么这种行为可能构成非法获利，是违法的。

3. 破坏市场公平竞争：

   • 这种代养刷金币的行为，如果形成规模，会破坏市场的公平竞争环境，对其他正常使用抖音极速版的用户造成不公平的影响。

4. 法律责任：

   • 根据相关法律法规，违反平台规定、非法获利以及破坏市场公平竞争的行为，都可能面临相应的法律责任，包括但不限于罚款、赔偿损失等。

综上所述，签订协议代养抖音极速版刷金币是违法的，不仅违反了平台规定，还可能构成非法获利和破坏市场公平竞争。因此，我强烈建议你不要参与这种行为，以免触犯法律并承担不必要的法律责任。如果你有其他关于法律方面的问题或疑虑，可以直接向我咨询。