在起诉他人的过程中，关于是否能够调取到对方的户籍信息，这主要取决于具体的法律程序和法院的相关规定。

首先，根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》以及《最高人民法院关于人民法院登记立案若干问题的规定》，原告在起诉时，需要提供被告的具体明确信息，这些信息应足以使被告与他人相区别。这通常包括被告的姓名、住所等基本信息。虽然并没有明确要求必须提供被告的身份证号码，但提供身份证号码无疑能更准确地识别被告身份，并有利于后续诉讼活动的顺利进行。

其次，针对您提到的调取户籍信息的问题，一些地区的法院，如盐城市中级人民法院，已经提供了全国户籍人口信息查询服务。这意味着，在符合一定条件的情况下，立案申请人可以申请查询全国范围内的户籍人口信息。但这一服务通常要求申请人提供相关的立案材料，并填写专门的查询申请表。同时，查询申请也需要满足一定的条件，如申请材料齐全、案件属于法院管辖范围等。

然而，也需要注意，并非所有地区的法院都提供这样的查询服务，而且即使提供，也需要遵循严格的程序和规定。因此，在起诉前，您最好先咨询当地法院或相关法律机构，了解具体的查询流程和所需材料。

总的来说，虽然起诉他人时并不一定要求提供被告的身份证号码或户籍信息，但提供这些信息无疑能更准确地识别被告身份，并有利于诉讼的顺利进行。如果当地法院提供户籍人口信息查询服务，且您符合查询条件，那么您可以考虑申请查询以获取更全面的被告信息。