国家工程施工擅自拦截村民河流集体用水是违法的。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
水资源保护法规：
- 根据《中华人民共和国水法》的相关规定，水资源属于国家所有，即全民所有。任何单位和个人都有保护水资源的义务，不得破坏水资源和擅自改变其用途。工程施工擅自拦截河流，显然违反了这一原则，可能对水资源造成破坏，影响村民的正常用水。
环境保护法规：
- 工程施工若擅自拦截河流，还可能违反《中华人民共和国环境保护法》的相关规定。该法强调保护和改善环境，防止污染和其他公害。拦截河流可能改变水流方向，影响周边生态环境，对村民的生产生活造成不利影响。
侵权责任：
- 从侵权责任的角度来看，工程施工方若擅自拦截河流，导致村民集体用水受到侵害，可能构成对村民用水权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，受害方有权要求侵权方停止侵害、恢复原状、赔偿损失等。
二、实际影响角度
对村民用水的影响：
- 河流是村民集体用水的重要来源，擅自拦截河流将直接导致村民用水困难，影响日常生活和农业生产。这种行为严重损害了村民的合法权益。
对生态环境的影响：
- 拦截河流还可能对周边生态环境造成破坏，如影响水生生物的生存、改变河流生态平衡等。这种破坏可能是长期的，难以恢复。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 工程施工方若擅自拦截河流，将可能面临行政处罚，如罚款、责令停止违法行为等。若造成严重后果，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
建议：
- 工程施工方在进行施工前，应充分了解当地水资源状况和村民用水需求，制定合理的施工方案，确保施工不会对村民用水造成影响。
- 若因施工需要必须拦截河流，应提前与相关部门和村民进行沟通协商，取得必要的许可和同意，并采取相应的补偿措施。
- 村民若发现工程施工方擅自拦截河流，应及时向相关部门举报和投诉，以维护自己的合法权益。
综上所述，国家工程施工擅自拦截村民河流集体用水是违法的，不仅违反了水资源保护、环境保护等法律法规，还可能对村民用水和生态环境造成严重影响。因此，工程施工方应严格遵守法律法规，确保施工活动的合法性和合规性。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。