针对您提出的“采购合同对方违约，违约金要开发票吗”这一问题，以下是我的详细解答：
合同违约金在通常情况下是不需要开具发票的。这主要基于以下几个方面的考虑：
不属于增值税应税范围： 根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则，增值税的征税范围主要包括销售商品、提供服务以及从事其他经营活动。而合同违约金并不属于这些应税行为，它是对违约方因违反合同约定而需向守约方支付的一种经济补偿，因此通常不征收增值税，也不需要开具发票。
会计处理与税务处理的差异： 在会计处理上，违约金一般计入“营业外支出”科目，这反映了企业因违约而产生的损失。这种处理方式与税务处理并不矛盾，因为会计处理和税务处理在目标和原则上存在差异。税务处理主要关注的是应税行为的识别和税款的计算，而会计处理则更注重于真实、准确地反映企业的财务状况和经营成果。
特殊情况下的税务处理： 尽管合同违约金在通常情况下不需要开具发票，但在某些特殊情况下，如违约金与销售业务直接相关且价税分离清晰，或者违约金被视为销售货物或提供劳务过程中的价外费用，并符合税法规定的条件时，可能需要就违约金部分开具发票并缴纳增值税。然而，这种情况较为少见，且具体处理方式需遵循当地税务机关的规定。
在实际操作中，您需要注意以下几点：
了解当地税收政策：由于不同地区的税收政策和执行口径可能存在差异，您在处理合同违约金时，应首先了解当地税务机关的具体规定和要求。
保留相关证据材料：为了证明违约金的合理性和合规性，您应妥善保管与违约金相关的合同、协议、支付凭证等证据材料。这些材料在税务稽查或争议解决时可能起到关键作用。
咨询专业税务顾问：对于复杂的税务问题或不确定的情况，您可以寻求专业税务顾问的帮助。他们具有丰富的税务知识和实践经验，能够为您提供准确、合规的税务处理建议。
综上所述，合同违约金在通常情况下是不需要开具发票的，但在特殊情况下可能涉及税务处理。因此，在处理合同违约金时，您应了解当地税收政策、保留相关证据材料，并在必要时咨询专业税务顾问以确保税务处理的准确性和合规性。