商家售卖假货且消费者拒签的情况下，商家通常需要承担退货退款责任，并可能面临额外的赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、退货退款责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供的商品或者服务有欺诈行为的，消费者有权要求退货、退款，并可以要求经营者承担相应的赔偿责任。
实际操作：
- 当消费者发现商家售卖假货并拒签时，应首先保留好相关证据，如购物凭证、商品照片、鉴定报告等。
- 接着，消费者可以与商家协商退货退款事宜。如果商家同意，双方可以按照协商的结果进行退货退款。
- 如果商家拒绝退货退款或协商无果，消费者可以向消费者协会、市场监管部门或相关电商平台投诉，寻求帮助。
二、额外赔偿
赔偿范围：
- 除了退货退款外，如果商家售卖假货的行为构成欺诈，消费者还有权要求商家按照购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍进行赔偿。如果赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这是根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定。
特殊情况：
- 如果商家售卖的假货给消费者造成了人身、财产损害，消费者还可以要求商家承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 如果商家售卖的假货涉及食品安全问题，消费者还可以根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
三、实际操作建议
保留证据：
- 消费者在发现商家售卖假货后，应第一时间保留好相关证据，以便后续维权。
协商与投诉：
- 尝试与商家协商解决问题，如果协商无果，可以向消费者协会、市场监管部门或相关电商平台投诉。
法律途径：
- 如果商家的行为严重侵害了消费者的权益，消费者还可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。
举例说明：
假设消费者在某电商平台购买了一款标价为1000元的名牌手表，但收到货后发现是假货并拒签。消费者可以首先与商家协商退货退款，并要求商家按照购买价款的三倍进行赔偿，即3000元。如果商家拒绝或协商无果，消费者可以向电商平台投诉，并要求平台介入处理。如果平台处理不力或商家行为恶劣，消费者还可以考虑向消费者协会或市场监管部门投诉，甚至通过法律途径解决纠纷。
总结：商家售卖假货且消费者拒签的情况下，商家需要承担退货退款责任，并可能面临额外的赔偿。消费者应保留好相关证据，尝试与商家协商解决问题，并在必要时寻求法律帮助。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。