面对您提出的“按正常流程辞职但老板不发工资，且没有签订合同”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、明确法律依据与权益
劳动关系认定：
- 即便未签订书面劳动合同，只要您与用人单位之间存在用工事实，如您提供了有偿劳动、受用人单位管理等，即可认定存在事实劳动关系。
- 您可以收集工作证、考勤记录、工作群聊天记录、同事证言等证据来证明这一点。
工资支付保障：
- 根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。
- 用人单位若无法证明已支付工资，则需承担不利后果。
二倍工资差额补偿：
- 依据《劳动合同法》第八十二条，若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您签订书面合同，应每月向您支付二倍工资。
二、采取维权步骤
收集证据：
- 重点收集能证明劳动关系的材料，如工作证、考勤记录、同事证言、工作群聊天记录等。
- 同时，收集能证明工资数额的材料，如之前的工资条、与老板或人事关于工资约定的聊天记录、录音等。
与老板协商：
- 在掌握充分证据的基础上，尝试与老板进行沟通协商，明确表达您的诉求，并给出合理的支付期限。
- 沟通过程中，注意保留聊天记录、通话录音等，作为后续维权的辅助证据。
向劳动行政部门投诉：
- 若协商无果，可向当地的劳动监察大队投诉，提交准备好的证据材料和详细的投诉书。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并责令其限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 若劳动行政部门未能解决问题，您可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出书面仲裁申请。
- 仲裁过程中，需填写仲裁申请书并附上证据材料，参与开庭审理，进行举证、质证和辩论。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，您可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程相对复杂，建议咨询专业律师以获取法律意见和帮助。
三、注意事项
证据收集的合法性和关联性：
- 确保收集的证据合法、真实且与案件相关，避免使用非法手段获取证据。
时效要求：
- 劳动争议仲裁需在知道权利被侵害之日起一年内提出，及时主张权利可避免因超过时效导致诉求无法得到支持。
法律援助：
- 若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师服务，专业法律人士将为您提供全程指导。
四、总结与建议
面对未签订劳动合同且被拖欠工资的情况，您应保持冷静和理性，通过合法途径逐步维权。同时，也提醒您在未来与雇主建立劳动关系时，务必签订正式的劳动合同，以预防类似纠纷的发生。在整个维权过程中，证据的收集和保存至关重要，它将直接影响到您的权益能否得到有效维护。希望这些建议能对您有所帮助。