结论：老小区改造时施工方私自改了业主管子，过了维保期后，业主的维权途径主要取决于能否证明施工方的行为构成侵权或违约，以及能否确定责任主体。以下从不同角度进行分析：
一、侵权责任角度
侵权行为认定：
- 施工方在未经业主同意的情况下私自改动业主管子，若该行为导致业主财产受损（如管子损坏、漏水等），则施工方的行为可能构成侵权。
- 业主需收集证据证明施工方的行为与损害结果之间存在因果关系，如现场照片、维修记录、证人证言等。
责任主体确定：
- 若施工方是受某个单位（如物业公司、改造项目指挥部等）委托进行改造，且该单位在委托过程中存在过错（如未明确告知业主、未监督施工方行为等），则该单位也可能成为共同侵权人。
- 若施工方是独立进行改造，且无其他单位参与或委托，则责任主体为施工方本身。
维权途径：
- 业主可向施工方或相关责任单位提出索赔要求，要求其承担修复费用、赔偿损失等。
- 若协商无果，业主可向法院提起民事诉讼，要求侵权方承担侵权责任。
二、违约责任角度（若存在合同关系）
合同关系存在与否：
- 若业主与施工方或相关单位之间存在关于改造的合同关系（如改造协议、施工合同等），且合同中明确规定了改造内容、标准、责任等条款，则施工方的行为可能构成违约。
违约责任认定：
- 业主需审查合同条款，确定施工方的行为是否违反了合同约定。
- 若施工方违约，业主可依据合同条款要求施工方承担违约责任，如修复、赔偿等。
维权途径：
- 业主可首先与施工方或相关单位进行协商，要求其按照合同约定履行义务或承担违约责任。
- 若协商无果，业主可依据合同中的争议解决条款（如仲裁条款、诉讼条款等）向仲裁机构或法院提起仲裁或诉讼。
三、特殊情况处理
维保期已过的影响：
- 维保期通常针对的是施工方对改造工程的保修责任。若维保期已过，施工方可能不再承担保修责任。
- 但若施工方的行为构成侵权或违约，且该行为与维保期无关（如私自改动管子导致损坏），则业主仍可依据侵权责任或违约责任向施工方或相关单位主张权利。
证据收集与保存：
- 业主在维权过程中应注重证据的收集与保存，如现场照片、维修记录、证人证言、合同文本等。
- 证据的充分性和完整性对于维权成功至关重要。
建议：业主在发现施工方私自改动管子后，应立即与施工方或相关单位进行沟通，要求其说明原因并承担相应责任。同时，业主应尽快收集证据，以便在后续维权过程中提供有力支持。若协商无果，业主可考虑向法院提起诉讼或依据合同中的争议解决条款向仲裁机构提起仲裁。在处理此类问题时，业主如有需要，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。