当客人欠费时，打欠条是一种明确债权债务关系的有效方式。以下是关于打欠条的具体步骤和要点：

1. 欠条的基本内容：

   • 标明欠条标题，明确表明该文件为欠条。
   • 写明欠款发生的日期和地点，以确定欠款的时间和地点背景。
   • 详细描述欠款的具体事项，包括欠款的金额、货币种类以及欠款的原因或用途。
   • 在欠条中指明债权人和债务人的姓名、身份证号码或其他身份证明信息，以及联系方式，包括电话号码、地址等。
   • 明确规定还款的条件，如还款日期、还款方式（一次性还款或分期还款）、利率（如果有）等。
   • 确保双方在欠条上签字，并在签字下方注明日期，以证明双方对欠条内容的认可。

2. 欠条的格式要求：

   • 欠条应采用书面形式，可以手写或打印。如果是手写欠条，应确保字迹清晰，易于辨认。
   • 欠条的内容应简洁明了，避免使用模糊或含糊不清的语言。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第六百六十八条，借款合同应当采用书面形式。因此，在顾客欠费的情况下，出具书面的欠条是符合法律规定的。

综上所述，当客人欠费时，你可以按照上述步骤和要点来要求客人出具欠条，以明确双方的债权债务关系。同时，务必确保欠条的内容真实、准确、完整，并符合法律法规的要求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。