在房建工地挖出上家打桩单位的电缆并擅自处理，很可能构成违法行为。具体分析如下：

1. 财产权保护：电缆作为打桩单位的财产，受法律保护。任何单位或个人在未经允许的情况下，不得擅自处理或侵害他人的财产权。若在房建工地挖出电缆，应首先联系电缆的所有者，即上家打桩单位，进行协商处理。

2. 可能涉及的违法行为：

   • 侵占罪：如果擅自将挖出的电缆据为己有，拒不归还，可能构成侵占罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
   • 破坏财物罪：如果擅自处理电缆时导致电缆损坏，可能构成破坏财物罪。破坏财物罪是指故意毁灭或者损坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的行为。

3. 正确的处理方式：

   • 在挖出电缆后，应立即停止施工，并保护好现场。
   • 及时联系上家打桩单位，告知情况，并协商处理方案。
   • 如果无法联系到上家打桩单位，或者协商无果，可以寻求相关部门的帮助，如建设部门、电力部门等，以便妥善处理电缆问题。

综上所述，擅自处理在房建工地挖出的上家打桩单位的电缆很可能构成违法行为。正确的做法应是保护现场，及时联系电缆所有者，并协商处理方案。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。