结论：起诉夫妻二人最后只判决一人，是否算胜诉不能一概而论，需结合具体诉讼请求和判决结果来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从诉讼请求的满足程度来看

   • 若诉讼请求针对夫妻共同责任，且判决一人承担即满足诉求：例如，在夫妻共同债务纠纷中，原告起诉夫妻二人要求共同偿还债务，法院经审理认为债务虽为夫妻共同债务，但基于某些原因（如一方已实际承担大部分债务、一方无偿还能力等），判决仅由其中一方承担全部或部分债务。若该判决结果能够满足原告的诉讼请求（即原告原本就预期或接受由一方承担债务），则可视为胜诉。
   • 若诉讼请求要求夫妻共同承担责任，但判决仅一人承担且未满足诉求：同样以夫妻共同债务纠纷为例，若原告明确要求夫妻二人共同偿还债务，且法院判决仅由其中一方承担债务，而该判决结果未能完全满足原告的诉讼请求（如原告认为债务应由夫妻共同承担，且一方承担能力不足），则不能视为完全胜诉。此时，原告可能需考虑是否上诉或寻求其他法律救济途径。

2. 从法律关系的认定来看

   • 若法院判决一人承担责任是基于对法律关系的准确认定：例如，在涉及夫妻共同财产分割的纠纷中，法院经审理认为某项财产虽登记在夫妻一方名下，但实为夫妻共同财产，应依法分割。然而，在分割时，法院可能基于公平原则、财产来源、贡献大小等因素，判决由其中一方获得该财产或承担更多债务。若该判决结果符合法律规定和案件事实，且原告对此无异议或认为合理，则可视为胜诉。
   • 若法院判决一人承担责任存在法律适用错误或事实认定不清：若法院在判决过程中存在法律适用错误（如错误适用法律条款、误解法律精神等）或事实认定不清（如未充分调查取证、忽视关键证据等），导致判决结果显失公平或违反法律规定，则不能视为胜诉。此时，原告有权提出上诉或申请再审，以维护自身合法权益。

3. 从实际执行效果来看

   • 若判决一人承担责任且能够顺利执行：即使法院仅判决夫妻中的一人承担责任，但若该判决能够得到顺利执行（如被告主动履行判决义务、法院强制执行成功等），且原告因此获得了实际利益（如债务得到清偿、财产得到分割等），则可视为胜诉。
   • 若判决一人承担责任但执行困难或无法执行：若法院判决仅由夫妻中的一人承担责任，但该被告无偿还能力、逃避执行或存在其他执行障碍，导致判决无法得到有效执行，则原告可能无法获得实际利益。此时，即使从形式上看原告获得了胜诉判决，但实际上并未达到诉讼目的，因此不能视为完全胜诉。

建议：在面临此类情况时，原告应仔细审查判决结果是否满足其诉讼请求、法律关系认定是否准确以及实际执行效果如何。若对判决结果有异议或认为存在不公，可及时咨询专业律师并考虑提出上诉或申请再审等法律救济途径。同时，在未来的诉讼中，原告也应更加谨慎地制定诉讼策略、明确诉讼请求，并充分准备证据材料以支持其主张。

后续行动指引：若您对此类问题仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。